澄面的做法大全 澄面的家常做法图 澄面怎么做好吃又简单

来源:网络投稿        编辑:爱乐活小组
2017-06-09 15:25:43
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澄面肉卷
菜谱简介
澄面皮既有弹性又不失面香,里面的肉馅多汁又有酱香味 材料

澄面300克 或者高筋面粉自己做澄面 五花肉400克,罗定豆豉少量 大葱 姜

做法

1 请参看“水晶西瓜酪”的制澄面方法,把澄面和好面浆

2 把五花肉斩碎(最好自己买肉,用刀斩碎,不要用绞肉刀,因为斩碎的肉更有弹性)

3 把罗定豆豉洗过切碎(罗定豆豉颗粒饱满,味道很香,如果买不到用普通豆豉也可以),用豆豉的目的,是给肉提香,不要用酱油,酱油会出太多的水

4 用热油把姜片煸香,然后加入切碎的罗定豆豉,等油凉了,,把姜片弃之不用

5 把五花肉碎放入搅拌,加入盐调味

6 在做肉卷之前,把大葱的葱白切碎加入肉里,一定要做之前加大葱白,否则会有臭葱味道,因为做肉卷时,肉被加热,葱会放出水来,融入了肉里,这样葱既不会过火,葱汁又很好的融入到肉里

7用勺子在平底锅上倒入澄面浆,晃成圆形,然后倒入五花肉馅

8 一手拿筷子,一手拿铲子,把肉馅卷上,煎熟

9 不要煎的时间太长,如果时间长了,澄面卷会很硬咬不动。如果这样只能吃的时候再蒸一下,然它受热变软再吃

10 做好后,切件入盘

小诀窍

拌肉馅不要放酱油,油要用姜煸过,可以去肉腥味。 大葱白要最后放,否则放早了,味道不好

澄粉皮
菜谱简介
若觉澄粉糰太干硬可随时添加热水揉匀,可以调澄粉糰的软硬度。 材料

澄粉600公克,太白粉50公克,盐4公克,水420cc

做法

1.将澄粉、太白粉一起放入盆中,加入盐后拌匀,倒入沸水一面沖一面搅拌均匀后,取出用手揉匀。

2.将作法1的面糰切成2条面糰,皆搓揉成长条状后,捏制出各10公克的小面糰,再洒上适量的面粉后,将面糰以手掌轻压成圆扁状。

3.取一作法3的小面糰,以桿面棍桿从面糰的中心点桿出,再将桿面棍拉回,重覆的将面糰桿成圆扁状,中间有微凸起状,即完成。

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