葡萄酒的4种分类，你知道吗？

根据酒精度的高低和种植过程的不同，可以把葡萄酒分为静止酒、起泡酒、加强酒和白兰地。 Still wines, sparkling wines, fortified wines and brandy differ based on their alcohol content and vinification process.

在品酒时，我遵循着“一察二闻三品”的原则，如此便可对葡萄酒有一个大体上的了解。而说到葡萄酒的分类时，标准却不一而足，产酒国、葡萄品种以及酿造技术，这些都可成为分类的原则。本文将以酿造法（Vinification）为依据，例如风味、酒精度和酿酒风格，把葡萄酒大体分为以下四个品类。

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静止葡萄酒（Still Wine）

　　静止酒应该是世界范围内最为普遍的葡萄酒了，它既可以由单一葡萄品种酿造，也可以使用不同的葡萄品种混酿，之所以取其名的原因也很简单，就是它并不会起泡，这意味着静止酒中几乎不含有初发酵（Primary Fermentation）的副产品——二氧化碳。尽管如此，由于酒中可能会留有小部分惰性气体，所以你仍能在静止酒中看到些许气泡，这时候便可把它置于酒桶中陈年数月至数年的时间，从而让这些气体挥发出去。

　　起泡葡萄酒（Sparkling Wine）

　　简单来讲，起泡酒就是含有二氧化碳的静止酒，而香槟（Champagne）作为世界上最著名的起泡酒，只在法国的香槟产区酿造，而且只会通过香槟酿造法（Methode Champenoise）酿造。其酿造过程共包括两次发酵，第一次在常规罐内进行，第二次则在加盖的瓶中进行。现如今，经过二次发酵的起泡酒在世界范围内越来越受欢迎，酿酒师们也有更多的方法把二氧化碳锁在葡萄酒中。此外，起泡酒最适合在低温状态（7-9摄氏度）下饮用。

　　加强葡萄酒（Fortified Wine）

　　加强酒的“加强”指的是在静止酒中补入额外的酒精，从而把其酒精度提高至14%到23%，这一目的主要通过添加白兰地（Brandy）来实现。事实上，这种方法早在数个世纪前就已经被采用了，那时候的酿酒师们在葡萄酒中加入白兰地，从而延长其储藏时间，使环球远距离运输葡萄酒成为现实。此外，根据酒精添加时间的早晚，加强酒既可以是干型的也可以是甜型的。

　　作为两种最典型的加强酒，波特酒（Port）是由红葡萄酿造而成的甜酒，它来自于葡萄牙的北部；而雪莉酒（Sherry）则是在西班牙安达路西亚（Andalucia）地区酿造的白葡萄酒。此外，味美思（Vermouth）也是一种加强酒，它气味芳香，具有多种草本风味，主要用来调制马提尼酒（Martini）。

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白兰地（Brandy）

　　白兰地是用酿好的葡萄酒进行再次蒸馏得到的，主要在餐后饮用，当然，它也可以使用其它诸如梨子、樱桃和李子等水果制成，但无论使用哪种原料，其酒精度都是通过蒸馏得到提升的。在蒸馏结束后，便是陈年的步骤，在酿造高品质的白兰地时，这个环节至关重要，一部分白兰地会经过橡木桶陈酿，还有一部分则在酿造过程中使用焦糖染色，来模仿橡木桶陈酿的颜色。