除了葡萄，你的葡萄酒中还含有这些

很显然，葡萄酒是由葡萄酿造而成的，但除了葡萄，你还知道葡萄酒中含有什么添加物吗？ Obviously wines are made from grapes, but besides grapes, do you know which else addictives exist in your wine?

葡萄酒由葡萄酿成，这似乎是天经地义的真理。然而除了葡萄，葡萄酒中其实还含有一些其它成分，这些成分不但可以使具有挥发性的葡萄酒变得更加稳定，还能够延长其储藏时间并改善其风味。下面，小编就为大家列举一些葡萄酒中常见的添加物。

图片来源：theblacklabel

硫（Sulfur）

　　在葡萄酒界，硫是一种颇具争议的物质。有些人爱它，是因为它的抗菌性和抗氧化性可以延长葡萄酒的储藏时间；有些人恨它，是因为它可能会引起一些人的不适，但其实这种不适只会在少部分对硫过敏的群体里发生。而且，关于葡萄酒中的二氧化硫会致人头痛一说，现代科学早已予以澄清。事实上，葡萄酒中二氧化硫的平均浓度仅为15毫克/升，甚至远远低于它在果脯中的含量，相较于硫，单宁才是那个让一些人头疼的原因。

　　关于二氧化硫在葡萄酒中的添加量，各大产酒国早就发布了相关标准，比如在美国，自1987年起，所有ppm浓度（是用溶质质量占全部溶液质量的百万分比来表示的浓度）超过10的葡萄酒都要在其酒标上进行标示；而在欧盟国家，红葡萄酒中二氧化硫的ppm浓度不能超过160，白葡萄酒和甜葡萄酒的最高标准则分别是210和400。总而言之，硫可以杀死葡萄酒中的细菌和酵母，是一种十分优秀的防腐剂。此外，乙醛（Acetaldehyde）和二甲基二碳酸盐（Dimethyl Dicarbonate）对于葡萄酒来说也都是很好的稳定剂。

　　糖分

　　把糖分加入未经发酵的葡萄汁，这个过程叫作加糖（Chaptalization），对葡萄酒做如此处理其实不是为了增添其甜味，而是为了提高它的酒精度。一般来说，经过加糖处理的葡萄酒酒精度可以提升3%左右，这归功于在酿酒过程中不断分解糖分的酵母。然而，无论在健康领域还是法律领域，糖分都是种颇具争议的物质。比如在波尔多（Bordeaux）和美国西北地区（Pacific Northwest），按照当地的相关法规，若葡萄成熟度不高，酿酒师是可以在葡萄酒中加入适量糖分的；然而在其它许多地区，比如加利福尼亚州（California）、澳大利亚和法国南部地区，这种行为却被明文禁止。不过，这些地区的酿酒师也自有高招，他们会在葡萄酒中加入浓缩葡萄汁（Grape Concentrate），同样能达到增甜的效果。

图片来源：ndtv.com

酵母（和维他命）

　　如上所述，酵母也是葡萄酿造过程的十分重要的一环，它最主要的作用就是把糖分转化为酒精，并对葡萄酒的风味产生巨大影响。用于酿酒的酵母主要有两种——环境酵母（Ambient Yeast）和培育酵母（Cultured Yeast），正如其名，前者是指本身就留存在酿酒环境中（比如附着在酿酒设备上）的酵母，而后者则是被酿酒师人工培育出来的酵母。无论哪种酵母，要在葡萄酒中发挥出最大的作用，都少不了维他命和矿物质的帮助。