专家教你搭配熟食与葡萄酒

口味浓郁的熟食应该如何搭配葡萄酒呢？一起来看看专家们的意见！ How to pair charcuteries with wine? Let’s look at experts’ advice.

熟食是指经过加工或焯水处理后的原料通过加卤汁、熏烤或者油炸而成的菜肴。它们一般含有较多的香料元素和脂肪，口感饱满浓郁。许多肉食主义者都无法抗拒这种美食，如果在大口吃肉的时候，还能配上一款美味的葡萄酒，岂不快哉？跟专家一起学习如何搭配吧！

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当地美食搭配当地葡萄酒

　　尤里·加莱尼（Yuri Gualeni）是伦敦当地一家知名餐馆的经理，他认为搭配美酒美食时，第一条规则是当地美食应该搭配当地葡萄酒。因为“地酒”配“地菜”是最正宗且最简便的搭配方式。熟食也不例外，举个例子，来自西班牙的伊比利亚火腿（Jamon Iberico）可以选择同样来自西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒或丹魄（Tempranillo）红葡萄酒。前者丰富的果味和清爽的口感能够中和火腿的烟熏咸鲜味，而后者果香充沛，酒体饱满，可以让口中的熟食更有滋味。

　　口味相平衡

　　伦敦当地一家熟食公司的总经理肖恩·坎农（Sean Cannon）则表示：“我通常会用风味清淡的葡萄酒来搭配口味清淡的熟食”。因为葡萄酒与食物搭配有一个原则——相平衡，任何一方不能掩盖另一方，因此在搭配熟食的时候还要考虑到口味程度，尽量选择风味相当的葡萄酒搭配。

　　考虑熟食的元素

　　一般，熟食中含有比较多的盐分和脂肪，所以在搭配时适宜挑选一款酸度比较高的葡萄酒。这样一来，葡萄酒中的酸味可使得咸味变弱，亦可化解熟食的肥腻之感。坎农认为，一款香槟（Champagne）或者其他起泡酒就能实现完美搭配。加莱尼也说道：“肥腻的肉类需要（起泡酒的）酸度和气泡来解腻。”

　　另外，许多熟食或多或少都含有香料的成分，因此在搭配的时候也要考虑这个因素。坎农建议选择一款具有香料风味的红葡萄酒，例如意大利北部威尼托（Veneto）的红葡萄酒。

　　安全配餐选择

　　熟食有各种各样的风味和特点，如果你实在把握不准配餐的准则，加莱尼建议挑选一款卢瓦尔河谷（Loire Valley）酒体较轻的红葡萄酒。果味浓郁、酒体轻盈的蓝布鲁斯科（Lambrusco）也是不错的选择。如果你的熟食里有芝士调味的话，可以试试意大利的阿玛罗尼红葡萄酒（Amarone della Valpolicella）