葡萄酒与经典罗马菜式的配对

罗马是众所周知的世界最古老城市之一，其不仅拥有丰富的历史文化与建筑艺术，还有许多经典而略为小众的美食与美酒，不如一起来认识认识吧！ As one of the oldest city in the world, Rome owns great reputation for its historic culture and architecture, as well as plenty of classic food. Here are introduction and guide to pair wine.

罗马（Rome），素来是人们最为向往的城市之一，溢美之词不必多说。这座城市有丰富的历史文化，诸多闻名世界的建筑，以及各种经典却颇为小众的罗马美食和美酒。今天，我一起来了解几款地道的罗马美食和与之般搭的葡萄酒吧！

　　1. 炸蓟（Carciofi alla Giudia）与格莱切多（Grechetto）

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说起炸蓟，就不得不说犹太人。有数据显示，犹太人已经扎根罗马超过2,000年，进行贸易活动是驱使他们从亚历山大（Alexandria）来到罗马的主要原因。同时，他们还为这座城市场带来了一道经典的美食——炸蓟。罗马式煮法的朝鲜蓟，通常只需要加入油与少量柠檬片，但传统的烹饪方法则少不了橄榄油、大蒜和薄荷这些材料，精致的犹太式煮法为这道菜肴带来无与伦比的风味。至于葡萄酒搭配，相关专业人士就推荐了意大利的格莱切多白葡萄酒。以格莱切多为主导的混酿白葡萄酒带有白桃、草莓、青瓜的味道，以及明显的矿物感，能完美地彰显炸蓟的风味。

　　2. 奶油培根意面（Carbonara）与玛尔维萨-特雷比奥罗（Malvasia-Trebbiano）

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奶油培根意面自20世纪初一直流行至今，是最受罗马人喜爱的意式美食之一。鸡蛋、黑椒、羊奶酪和培根是炮制正宗的奶油培根意面必不可少的用料。这道菜式的精妙之处在于其方便烹煮，上碟以后鸡蛋还能保持粘性。也因为其粘稠的口感，奶油培根意面非常适合与清瘦的干白如玛尔维萨-特雷比奥罗葡萄酒搭配。意大利拉齐奥产区出产的玛尔维萨-特雷比奥罗干白带有白桃、柠檬皮、青杏仁以及白垩土的风味，口感爽脆。奶油培根意面吃腻了，来一杯那是最好不过了。

　　3. 牛尾汤卷型意面（Garganelli alla Coda）与切萨内赛（Cesanese）

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这种卷型意面是利用小木棍在方型且平整的块状面团上滚动所卷成的。相传，卷型意面最早出现在1725年，当时红衣主教（Cardinal）大肆宴请宾客，由于宾客越来越多，主厨无法按照原定目标制作意式饺子（Rortellini），只能用木棍把早已切割成片状的面团卷起来，放进罗马牛尾汤（Roman Oxtail Stew）中炖煮。结果，卷型意面一炮而红并成为流传至今的经典美食。在搭配这种肉汤意面，我选择的是来自意大利小众产区的切萨内赛红葡萄酒。该酒风格狂野，单宁强劲，带有红色水果、野味和铁质的土壤气息，与肉类菜肴搭配时，会显得相对轻柔且果香宜人。（文/Gillian）