蛋黄的做法大全 蛋黄的家常做法图 蛋黄怎么做好吃又简单

起酥片8片 生咸蛋黄5颗 红豆泥200g 蛋黄(刷蛋黄酥外皮用的)1颗 芝麻(可省略)少量 做法

1

起酥片退冰后保留末端重叠依序把8片卷成圆柱状

2

起酥片一片接一片卷紧先放冰箱冻著比较好切 ，然后均切10份，一份大约30g

3

生鸭蛋黄对切喷点米酒(去腥)，190度大约5~7分钟烤7分熟(蛋黄上有一点点冒泡就可以了，千万不能烤熟...会硬叩叩)。一颗蛋黄酥需要30g酥皮，20g红豆泥，半颗咸蛋黄。三项材料
各依重量先备妥

4

桌上洒一点手粉(低筋中筋高筋都可以)，把切好的酥皮段擀出外薄中厚的圆片

5

1 2) 红豆泥揉圆压平放上半颗咸蛋包起来再揉圆3 4 5) 擀平的酥皮放入揉圆的豆泥蛋黄馅，以虎口将边缘慢慢收紧6) 收口要压在底下操作4 5)时注意收紧圆周的面皮，馅料球状的部份尽量不要推拉以保外观的完整

6

材料
里的蛋黄喇散用刷子沾一点蛋黄液轻轻涂在完成的蛋黄酥上面

7

铺排在烤盘上的蛋黄酥不能排的太靠近要留空间让热气循环

8

200度烤15分钟，各家烤箱火力不一，千万不能太相信食谱上写的时间推进去就不管进度喔因为是起酥片，酥皮上的层次经过烤会更明显。做法6我特别交代，不能过度推扯会影响作品的外观