花香袭人，酒中亦可觅芳踪

花香是葡萄酒中十分重要的一类香气，但往往难以捕捉。 Wondering why there are floral aromas in wine? There is a science behind it.

白花清新，红花华贵，紫花典雅，不同花卉的外观与香气带给人不同的享受，而当与之类似的香气出现在葡萄酒中时，便促成了一款酒的风格特性。你也对酒评词里常出现的各种花香充满疑惑吗？若是如此，不妨从下文寻找答案。

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很显然，葡萄酒的花香并不是酿酒师在发酵时掺入花瓣酿出来的，大部分花香实际上都是存在于葡萄果实中，或是在发酵和陈酿时产生的化合物，例如长相思（Sauvignon Blanc）著名的接骨木花香就是葡萄果实自带的香气，而紫罗兰香往往是在葡萄酒熟成后生成的。总的来说，葡萄酒中常见的花香有如下几种：

　　一、 白花

　　白花是描述香气时颇为常见的词，一般只出现在白葡萄酒中。它是对各类呈白色的、香气较为淡雅清新的花卉的总称。能产生白花香气的化合物一般为甲位松油醇（α-Terpilenol）、茴香酸（Anisic Acid）和苯乙醇（Phenethyl Alcohol）等。

　　1. 橙花

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橙花对于我来说并不常见，但在欧洲很受欢迎，它常被用来制作香水和婚礼使用的花环，法国等地中海国家也用橙花制作点心。葡萄酒中类似于橙花香的气味来自于葡萄果实中的橙花醇（Nerol）与芳樟醇（Linalool）等物质。维欧尼（Viognier）、麝香（Muscat）和白诗南（Chenin Blanc）葡萄酒常带有橙花香，其中干型的麝香尤其明显。

　　2. 接骨木花

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接骨木原产于欧洲，堪称一种“有故事”的植物。在欧洲的不同地区，关于接骨木的民俗传说五花八门。有的地方将其视为灵魂的栖息地，认为焚烧接骨木或将它带进屋内会带来厄运，有的地方则认为它有辟邪的功效，比如苏格兰人习惯在5月1日前收集接骨木叶，并把它挂在门上以远离厄运，《哈利·波特》（Harry Potter）里也有使用接骨木制成的魔杖。

　　不论接骨木会辟邪还是带来厄运，不可否认的是，接骨木花的香气确实十分迷人，甜香之中透着青草气息，浓郁而清爽。这一香气常见于凉爽产区的长相思葡萄酒中，在不够成熟的赛美蓉（Semillon）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）里也有可能出现。不过，也有人认为接骨木花香是另一种葡萄酒香气——猫尿味的温和版，或是草本味的终极加强版，你闻起来会是哪种香气呢？不妨开一瓶卢瓦尔河谷（Loire Valley）的长相思试试看。

　　3. 金银花