我想让你知道，如何优雅地涮火爆的潮汕牛肉火锅

有人说潮汕人对牛肉的至高追求都体现在一顿牛肉火锅上了。随着潮汕牛肉火锅成为全国美食界的网红，各地吃货也有了一品正宗原味的机会。那么，如何正确地开涮呢？又该如何将其与葡萄酒相搭配，吃出优雅新高度呢？ There is a saying that Chaoshan beef hotpot represents the highest pursuit of beef in Chaoshan area. With it becoming more and more popular in the the whole country, we all get the chance to hava a try. Then what is the right way to try this beef hospot? How to pair it with wines?

正所谓“无美食，不潮汕”，多少人心中都有一个“潮汕美食梦”！而今年，作为火锅界的一股清流——潮汕牛肉火锅，火遍了大江南北，在祖国四处开花。究竟有多火热呢？拿小编所在的城市深圳来说，小编就曾为了一尝这美味，排队整整3个小时。而汕头海记总店作为潮汕牛肉火锅的始祖，更是接待了无数慕名而来的外地旅客。

　　潮汕牛肉火锅何以如此火热？归功到底还是因为潮汕人民对美食“无比挑剔”。牛肉火锅选用的牛肉必须是当天现宰、不经冷藏的新鲜牛肉，由刀工了得的师傅将各部位的肉分门别类，切成大小均一的薄片，再配以潮汕秘制的沙茶酱、豆瓣酱或微辣辣椒酱。

图片来源：Sina

那么问题来了，既然潮汕牛肉火锅都开到你家门口了，怎么吃才最地道呢？而坚持“美食终须美酒伴”的我，又怎样才能将这二者搭配出新高度呢？且听小编细细道来。

　　一、牛肉火锅的正确打开姿势

　　1. 汤底选择

图片来源：jianshu

潮汕牛肉火锅的汤底十分简单，没有任何花哨。一般都是清水汤底，加入白萝卜和玉米，以保留牛肉最鲜美的味道。大家可以根据自己的喜好加入一些牛肉丸等。

　　2. 涮肉顺序和时长

　　吃牛肉火锅要注意的是必须等所有鲜牛肉都吃完，才开始下其他的材料如蔬菜、腐竹等。而涮肉的顺序上也有自己的讲究，商家推荐的是由瘦到肥，依次为：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼到胸口朥。

图片来源：企鹅吃喝玩乐

（1）嫩肉：位于牛的臀部，肉质鲜嫩，略有嚼劲，建议涮6-8秒钟；

　　（2）三花腱和五花腱：牛的脚趾肉，是一头牛身上较为稀少的部位，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。