葡萄酒常见的6种缺陷

一款酒看上去清澈明亮，但是可能闻起来是有缺陷的，所以某些香气可以作为判断葡萄酒是否被损坏的依据。本文将介绍葡萄酒最常见的6种缺陷。 A wine is clear and bright, but when smell it you would find its flaws, so certain aromas can serve as telltale signs of wine gone bad. This article introduces six common wine flaws you may encounter.

你的品酒笔记中是否出现过“湿报纸味”、“炖煮味”或“火柴味”这样的词？如果有，你很可能喝了有缺陷的葡萄酒。某些香气可以作为判断葡萄酒是否被损坏的依据，本文将介绍葡萄酒最常见的6种缺陷。

　　1. 木塞污染（Cork Taint）

图片来源：Vivino

木塞污染或许是酿酒师和葡萄酒收藏者最头疼的问题，木塞污染由化学物质三氯苯甲醚（TCA）产生。一般来说，约有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染。木塞污染程度低时不易被察觉，但是酒会缺少原本应该有的果香和新鲜度。污染程度高的时候，葡萄酒可能有强烈的湿报纸、潮湿地下室气味或狗身上散发的气味。为避免木塞污染，最近几年越来越多的酒庄采用螺旋盖、玻璃瓶盖或者塑料瓶盖来封瓶。

　　2. 炖煮味（Cooked）

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如果葡萄酒的木塞被推高，甚至挤破了包装，这瓶酒很可能遭受了高温污染，会出现炖煮味。当葡萄酒暴露在极端高温环境下，酒液会膨胀，驱使木塞向上移动，严重时甚至导致漏液。受到高温污染的葡萄酒会失去其新鲜的口感，尝起来有炖煮过的水果的味道。不过，有些酒精度高的葡萄酒在健康状态下也会展现炖煮味，例如仙粉黛（Zinfandel）、阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒和加强酒。为了避免葡萄酒出现炖煮味，不要将它置于高温环境下，尤其是汽车后备箱中。

　　3. 酒香酵母（Brettanomyces or Brett）污染

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在不洁净的酒窖中存放的葡萄酒可能带有酒香酵母，这种酵母会破坏葡萄酒的风味。酒香酵母污染是由酵母活动引起的，它使酒闻起来有塑料或者动物的味道，令人联想起创可贴、热乙烯塑料、熏肉、皮革或者出汗的马的味道。不过有一些消费者喜欢这样的特点，也不认为它是一种缺陷。在某些地区的葡萄酒可能带有酒香酵母的风味，如罗讷河谷（Rhone Valley）产区。

　　4. 挥发酸（Volatile Acidity or VA）

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当葡萄酒受到污染后，大量细菌滋生，会产生乙酸（Acetic Acid）。挥发酸含量低的时候，可以使酒更具有芳香和复杂性。若挥发酸大量存在，会使得葡萄酒闻起来像醋或者洗甲水的味道，同时使葡萄酒失去平衡性。