意大利顶级佳酿——阿玛罗尼全解密

　　阿玛罗尼的酿造工艺与时俱进，分为两种：传统法与现代法。这两种方法各有秋千，酿造出的阿玛罗尼皆品质上乘且各具特色。这两种方法的主要区别在于风干方式、熟成所用橡木桶，以及酿酒葡萄种类及比例的不同。

　　传统法采取自然风干方式，将酒液置入老橡木桶或栗木橡木桶中熟成，常规的酿酒葡萄是传统的科维纳、科维诺尼、罗蒂内拉与莫利纳拉。可见其酿造原则是尊重自然，尽可能减少人工干预。现代法则采用现代设备快速风干葡萄，将酒液置入新橡木桶中熟成，另外会创新地加入赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和桑娇维塞（Sangiovese）等国际品种。现代法明显更“摩登”，且注重效率。

　　此外，阿玛罗尼的价值更是沉淀在岁月中。其低温发酵时间长达35-50天，熟成时间更是长久，普通阿玛罗尼需经过2年的窖藏，而珍藏阿玛罗尼则需4年的时间养精蓄锐。如此看来，酿造一款上佳的阿玛罗尼，“天时地利人和”，缺一不可，售价动辄数百上千也就不足为奇了。

　　4. 个中风味，唯强而已

　　作为意大利酒中之王，阿玛罗尼自有王者气派，豪迈大气。“口感强劲，果味浓郁，凝练独特，爆发力强”，这是对这款澎湃大酒最客观的描述。典型的阿玛罗尼酒精度高，酒体饱满，酸度中等偏高，平衡度极佳。其风味浓郁，散发着成熟的樱桃、红糖和巧克力的香气，还带有无花果、烟草、甘草及干果的气息。

图片来源：Los Angeles Times

阿玛罗尼“强”不只在于“即时表现”，而且生命力更“强”。阿玛罗尼具有极佳的陈年潜力，至少能达到10年，更优质的陈年40年都不在话下，是“越陈越香”的典型代表。所以，在品鉴过程中要注意适度醒酒。此外，阿玛罗尼如此强的生命力也意味着其具有相当大的收藏和投资价值。（文/Julie）