怎么收藏有陈年潜力的白葡萄酒？

很多人在藏酒时会选择红葡萄酒或香槟，而不敢收藏白葡萄酒，这其中原因何在又有什么解决方法吗？ Many collectors prefer red wines or Champagne, but often intimidated by the idea of collecitng white wines. Why do they fear and what would be the solution?

很多酒藏家表示不敢收藏香槟（Champagne）以外的白葡萄酒，因为担心经过十几年的陈年后，这些白葡萄酒达不到成熟后应有的风味，所以一般人主要收藏红酒或者香槟，但实际上收藏一款有陈年价值的白葡萄酒没有那么难。

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要收藏白葡萄酒，首先要了解一个基本问题——陈年能力。大多数红葡萄酒比白葡萄酒的陈年能力强，这是因为红葡萄酒的酿酒葡萄是带皮发酵，这赋予酒体更深的颜色和更多的单宁，正是这些单宁延长了葡萄酒的寿命，使其能陈年20年甚至更长的时间。而白葡萄酒在酿造过程中很少与葡萄皮接触，其单宁远远少于红葡萄酒。尽管桶陈能增加单宁，但是多数情况下其陈年能力还是不如红葡萄酒，比如一瓶波尔多红葡萄酒可以陈年20年以上，而波尔多白葡萄酒的最佳适饮期是在5-10年之间。

　　但是这并不意味着没有适合陈年的白葡萄酒，很多白葡萄酒的风格和红葡萄酒一样大胆和复杂，只要选对了风格，就离成功收藏白葡萄酒不远了。以下列出能陈年20年以上的白葡萄酒，可供初学藏酒人士参考：

　　顶级的夏布利（Chablis）

　　经大量贵腐侵染的苏玳（Sauternes）

　　上等赛美蓉（Semillon）

　　贵腐侵染的晚收葡萄酒（Late Harvest Wines）

　　德国逐粒精选雷司令（Beerenauslese Riesling）

　　汝拉萨瓦涅（Jura Savagnin）

　　上等玛尔维萨（Malvasia）

　　冰酒（Ice Wines ）

　　以上只是列举了适合陈年的一部分白葡萄酒。在选择自己喜欢的风格时，如果是甜白葡萄酒，酿酒葡萄应该充分成熟，而且最好是晚采收。如果是有年份的甜白，采摘年份应该阳光充足（尤其是夏季），偶尔有降雨或低温天气适当增加果实酸度。偏甜的葡萄酒随着陈年会变成偏干型，风味也会更复杂，所以在收藏年轻的甜白时，可以选择口感非常甜的，待到成熟至巅峰期时，果味会减少，带有更多的坚果风味，口感也更丰富。

　　如果选择干白葡萄酒，就要更加注意了。酒精度越高，酒体越干，如果你选一款酒精度过高（超过13%，根据酿酒葡萄可能会有不同）的干白收藏，几年后可能会变成一瓶醋。所以最好选那些口感清脆、酸度适中，酒精度偏低的干白来收藏。

　　有一个多样化的酒窖会让藏酒本身变得有趣，但是如果你刚开始尝试收藏白葡萄酒，最好是选择一些大家普遍收藏的酒款，同时多多品尝经过陈年的白葡萄酒，观察其风味是否符合自己的预期，这样也能对选择年轻的酒款有帮助。在有收藏白葡萄酒的经验之后，再尝试一些特别的品种和年份酒，丰富自己的酒窖，这样不仅能建立藏酒的信心，也能降低风险。（文/Rose）