起泡酒的七种酿造法盘点 起泡酒好喝吗？

图片来源：Wine Folly

从它的名字就不难看出，这应当是最古老的起泡酒酿造方法了。由于主要被用于酿造法国的迪镇克莱雷起泡酒（Clairette de Die），因此它也被叫做迪镇法（Methode Dioise）。在酒精发酵进行到一半的时候降温中止发酵，然后将酒装瓶，在酒瓶里恢复发酵，但不添加任何液体。待发酵产生的二氧化碳压力达到理想水平时，再一次降温终止发酵，并且像传统法一样进行转瓶、除渣，但在除渣过后也不再进行补液，而是直接装瓶。

六、持续法（Continuous Method）

这是一种比较奇特的方法，因为主要在俄罗斯使用，所以也被称作俄罗斯法（Russian Method）。持续法酿造工艺得名于在抗压罐内不停加入酵母，以得到与香槟差不多的二氧化碳压力。随后，酒液被转移到另一个含有失活酵母（有时还有橡木片）的密封罐中进行陈酿，酒液中死掉的酵母会与罐内的这些物质相结合，并在酒液表面形成漂浮物。这些漂浮物也能像传统法中的酒泥一样，赋予起泡酒特殊的风味。最后，将酒液输送到另外的抗压酒桶内，并清除漂浮物，使酒液变得清澈后进行装瓶。整个过程大约耗时一个月，目前，除了俄罗斯以及德国、葡萄牙的部分酒厂，已经很少有人使用这种方法酿造起泡酒了。

七、二氧化碳注入法（Carbonation）

这种方法和生产汽水的方法类似，就是将二氧化碳气体直接注入基酒中，这样生产出的起泡酒的气泡比较粗糙，因此质量也不敢恭维。由于成本很低，所以这种方法只适合生产大批量价格低廉的起泡酒。（文/似兰斯馨）