起泡酒的七种酿造法盘点 起泡酒好喝吗？

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人工（上）和机械转瓶（图片来源：Bonjour Paris/Vigo Ltd）

5. 除渣（Disgorgement）

将酒瓶口朝下浸入低温的盐水或其他液体，使得瓶口处的酒液和酒泥一同冷冻结冰，再将瓶盖打开，利用瓶内的气压推出瓶口冰冻的酒泥。

瓶口的酒泥沉淀（上）和除渣瞬间（图片来源：Champagne VDLS/Art Wine）

6. 补液

在除渣后的酒中加入名为“Liqueur d’Expedition”的葡萄酒与糖的混合液，从而使最终的起泡酒达到需要的体积和甜度。

二、罐式法（Tank Method）

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这一方法也因为发明者尤金·查玛（Eugene Charmat）而得名查玛法（Charmat Method）。与传统法在瓶内进行二次发酵不同，罐式法将二次发酵的场所转移到了密封抗压的大罐中，并且通过过滤的方法除掉酒泥，最终在加压条件下进行装瓶，以防止酒中二氧化碳逸出。

与传统法不同，由于在罐式法中酒液一般不会与酒泥接触太长时间，所以用罐式法生产的起泡酒会更多地表现出葡萄品种本身的香气，这对于一些需要使用芳香葡萄品种——如麝香（Muscat）、雷司令（Riesling）等酿造的起泡酒来说是十分理想的。罐式法常用于意大利的普洛塞克（Prosecco）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）以及德国的塞克特等起泡酒的酿造，也是由于这种方法能很大程度地保留葡萄中的果香。

三、转移法（Transfer Method）

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转移法在初期阶段和传统法相同，只是在瓶内二次发酵完成后不进行转瓶处理，而是直接将酒倒入密封抗压罐内，进行澄清后再重新装瓶。这一方法能够节约部分成本，因而被普遍用于新世界起泡酒，如80%的澳大利亚起泡酒都使用转移法酿造。

四、阿斯蒂法（Asti Method）

顾名思义，阿斯蒂法主要用于意大利阿斯蒂起泡酒（Asti）和阿斯蒂莫斯卡托起泡酒（Moscato d’Asti）的酿造。和前几种方法不同的是，这是一种只进行一次发酵的酿造工艺。葡萄汁在加入酵母的抗压罐中进行发酵，开始时不用密封，让二氧化碳可以逸出，直到酒精度达到6%时才密封发酵罐，开始保留二氧化碳。等到酒精度达到7%至7.5%时，罐内的压力也接近5个大气压。随后便可通过冷却中断发酵过程，再过滤掉酵母，以避免发酵继续进行，最后在加压条件下装瓶。

五、原始法（Methode Ancestrale）