什么影响着葡萄酒的品质？

图片来源：wineshopathome

气候、土壤、葡萄藤树龄或者天气等都是不可控的因素，但是葡萄藤的修剪方式是可以完全由酿酒师决定的。不同的修剪方式也会对葡萄的品质产生很大影响。冬天，葡萄藤会进入休眠状态，直至温暖的春季到来才复苏。这时候，酿酒师就需要决定葡萄藤的修剪方式，如果留下的枝叶过多，会影响葡萄的产量，而且叶子会挡住光照，使得果实不易完全成熟。但如果留下的嫩芽过多，果实过于密集，葡萄颗粒会较小，且叶子过少，不能保护果实免受过多的阳光曝晒。一些顶级的生产商会较早地进行修剪，尽力在嫩芽和枝叶间取得完美平衡。在一些气候极端的年份里，酿酒师也可以通过调整修剪方式来适应天气的变化。

6. 采收日期

图片来源：gourmandbreaks

酿酒师还可以根据天气情况，调整采收日期以获取品质最优的葡萄。通常来说，气候温暖的产区会较早进行采收，以防止葡萄过于成熟。而寒冷气候下的采收则相对较晚，酒庄会静候葡萄完全成熟。当然，也有一些葡萄是需要特定的采收时间，如冰葡萄和迟摘葡萄等。用于酿造风味丰富的甜葡萄酒的葡萄往往会挂枝很久，直至11月份，以使得葡萄风味足够甜美，而轻盈型的葡萄如黑皮诺则会较早采收，以保留酸度。

了解完影响葡萄酒品质的因素后，如何查找这些信息呢？一些酒庄会在官网上列出酒款的详细资料，这其中就包括年份信息、采摘时间和葡萄园土壤等。然而，并不是所有酒庄都会在官网上列出这些信息，这时候可以通过查找产区官网，了解特定年份的天气状况等，再做出判断。（文/Irene）