老酒那些事儿

图片来源：etlevinfut

（1）首先除去瓶封，并用洁净布块将瓶口擦拭干净。

　　（2）检查软木塞是否完好，如果和瓶口严密贴合，可用老酒开瓶器的两片钢片沿着软木塞的边缘划一圈，再慢慢插入瓶塞和酒瓶之间的缝隙中，夹住瓶塞。

　　（3）手握开瓶器，将软木塞轻轻旋出，最后再次擦拭瓶口。

　　3. 老酒当醒不当醒

　　在大多数情况下，老酒都不需要醒酒了。正是得益于微妙的氧化反应，它们一步步走向成熟，风味发展得复杂迷人，但已经不能再承受醒酒仪式的进一步氧化。这个过程非但不能为它们增添更加迷人的风味，反而会令其风味大打折扣。

　　而现实生活中的“醒”老酒，主要目的是在于将瓶底的沉淀滗出。为了尽可能减少葡萄酒与空气接触的面积，专门用于醒老酒的醒酒器往往呈细长条状，不同于普通醒酒器的“大肚子”，其底座偏小。

　　将老酒倒入醒酒器的过程颇有讲究，需要在酒瓶下方提供一点光源，例如点亮一根蜡烛。然后再选择合适透亮的角度，开始极其缓慢的倒酒过程，以避免沉淀的扩散。期间需时刻监测瓶底沉淀的移动，保证沉淀流动至瓶颈处即停止。最后根据个人的需要，选择性地让你的葡萄酒进行“呼吸”，可以通过品尝第一口判断其是否需要进一步醒酒。（文/Julie）