奥瓦罗·帕拉西奥：西班牙无名产区的推动者

大多数酿酒师们一生的追求，无外乎是绞尽脑汁、想方设法酿造出举世瞩目的酒款，少数酿酒师能够做到将无名产区的潜能呈现在人们面前，改变全球葡萄酒产区版图。而奥瓦罗·帕拉西奥，就是那少数酿酒师之一。 For most of winemakers, trying to make world-class wine is their ultimate goal. Few of them is able to promote an unknown wine region and discover the potential of the region. But Alvaro Palacio, one of the most-talked winemakers in Spain, must be among the FEW.

人们认为，奥瓦罗·帕拉西奥（ Alvaro Palacios）是西班牙“新一代”酿酒师的代表之一。不仅因为奥瓦罗在西班牙东部的普里奥拉托（Priorat）拥有最好的葡萄园：拉美达（L’Ermita），酿造出了全世界垂涎的顶级酒款，还因为奥瓦罗重新为西班牙的无名产区和品种正名。他是土地真正的沟通者，通过遵循回归自然和传统的原则，让土地恢复到工业化前的面貌，展现自身出众而独特的风土。

图片来源：Arduino Vannucchi

奥瓦罗·帕拉西奥出生在具有350年酿酒历史的帕拉西奥斯家族（Familia Palacios），该家族在下里奥哈（Rioja Baja）产区拥有著名的帕拉西奥斯酒庄（Palacios Remondo）。有关葡萄酒的一切，奥瓦罗从小就耳濡目染：酒庄的每一个角落都有他儿时玩捉迷藏的身影，长大后的奥瓦罗也在暑期参与酒庄事务。

　　在他郑重告诉父亲自己将投入到葡萄酒事业后，他便前往波尔多（Bordeaux）进行酿酒的学习。在波尔多学习的那段时间，特别是在柏图斯酒庄（Petrus）工作的经历让奥瓦罗奥对经典酒款有了更加深刻的认识。随后，他还前往美国，在夺得巴黎审判（Paris Judgement）盲品会大奖的鹿跃酒窖（Stag's Leap Wine Cellars）中继续学习。最终，奥瓦罗带着所学和信仰回到西班牙，并在普里奥拉托、比埃尔索（Bierzo）和下里奥哈创造了令人惊叹的绝美佳酿。

　　师从柏图斯：从经典中感悟

　　一个出色的酿酒师，应该对葡萄酒的风格有自己的设想和拿捏。而对于奥瓦罗而言，他追求的是酿造世界卓绝的葡萄酒。为此，奥瓦罗每年都会品鉴顶级的葡萄酒。“不然你怎么能从中得到启发呢？”奥瓦罗反问道。不过他也坦言，在柏图斯工作的那段时间里，他从庄主让-皮埃尔·莫意克（Jean-Pierre Moueix）身上收益良多，真正感悟到经典葡萄酒的终极定义：经典葡萄酒带来的感受超越肉体，直达灵魂。不仅如此，奥瓦罗还认为，只有旧世界才能出产经典酒款，而且只有像右岸波美侯（Pomerol）、勃艮第（Burgundy）的拉塔希园（La Tache）、科尔登-查理曼园（Corton-Charlemagne）等风土卓绝的地方，才是经典的诞生之地。虽然这个观点争议颇大，但能看出奥瓦罗树立的标杆绝非一般。

图片来源：Polaner Selections

学成而归后，奥瓦罗回到了西班牙进行考察，他惊喜地发现西班牙的风土条件并不亚于法国的很多特级园（Grand Cru），而且保留了大量没有经过嫁接的老藤葡萄。但为什么西班牙酒相比起法国酒仍稍逊一筹？奥瓦罗认为根本原因是本地的葡萄酒缺乏风骨：“世界上没有哪一款酒的味道会像科奇酒庄（Domaine Coche-Dury）特级园的白葡萄酒、亦或是来自柏图斯、罗曼尼康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti）拉塔希园的红葡萄酒。正是酒中强烈的个性成就了伟大。”秉承了这样的理念，奥瓦罗决定更加重视种植，让土地得到更多的话语权。