杜夫精华是什么？

“我的目标是在葡萄酒的路上创造出一款全新的大师之作，一款与众不同、可以反映整个波尔多最好风土的葡萄酒：杜夫精华。我对它的要求只有两条：一是最大程度展示出葡萄酒的纯粹，二是真实展示出波尔多的风土。” Our goal was to continue our journey and create a new, original masterpiece; a very different wine that would reflect our vision of great Bordeaux: Essence de Dourthe. No other conditions were set other than attaining optimum purity in the wines, and the truest expression of the terroir.

所谓精华，即事物最精粹优秀的部分，语出自刘向《九叹·惜贤》：“扬精华以炫燿兮，芳郁渥而纯美。”刘向这词用在葡萄酒上正贴切。

　　我来做一个大胆的设想，抛开波尔多（Bordeaux）分级的条条框框不谈，在波尔多左岸上梅多克（Haut-Medoc）、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）和右岸圣埃美隆（Saint-Emilion）产区中，挑选出最佳的赤霞珠（ Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）及味而多（Petit Verdot），邀请世界上最有名的酿酒师来调配出一款波尔多的精华？这个想法并非疯狂，因为杜夫（Dourthe）公司已经酿制出了这款酒——杜夫精华红葡萄酒（Essense de Dourthe, Bordeaux, France）。

杜夫家族在波尔多的名声如雷贯耳，早在1987年就已是波尔多第一酒商。经过多年发展，如今杜夫公司拥有9大波尔多酒庄，包括圣埃美隆列级庄（Grand Cru）、波尔多1855列级庄巴加芙城堡（Chateau Belgrave）以及中级庄（Cru Bourgeois）等名庄。杜夫的首席执行官（CEO）帕特里克·贾斯汀（Patrick Jestin）说，杜夫精华红葡萄酒是一款大师之作，它新颖独特，真正地反映出了整个波尔多的伟大。得益于坐拥9大波尔多不同产区酒庄的优势，杜夫采集各个葡萄园内最优质的不同葡萄品种，邀请著名飞行酿酒师米歇尔·罗兰（Michel Rolland）担任酿酒顾问，铸就了一款不对外发售、年产量仅6,000瓶的终极版波尔多精华之酒。

在酒窖中，一切皆有可能。酿酒葡萄经过分拣去梗和筛选后，由人工运输至小容量的橡木桶或不锈钢桶中进行冷浸渍，以充分提取不同葡萄的风味。来自不同葡萄园的葡萄被分开置入新橡木桶中进行发酵熟成12个月。最关键的一步是调配，在米歇尔·罗兰的手下，“整体大于部分之和”的效应被展示出来。这还不是结束，调配好的葡萄酒还会继续在一年橡木桶中陈酿10-12个月。受波尔多法定产区法规的限制，这款酒被标为大区级（AC），但这也恰好是酒庄想要的——它就是整个波尔多葡萄酒的代表。

　　这款杜夫精华既然买不到，那到底怎么样才能喝到呢？2016年，杜夫公司与巴黎著名的雷吉纳酒店（Hotel Regina）进行合作，建立了葡萄酒&朋友（Wine & Friends）葡萄酒吧，在此处你可以找到这款杜夫精华。这款酒更多地是“朋友之酒”，也常出现在与杜夫公司有关的宴席上。