勃艮第的黑皮诺——装在酒瓶里的风土

　　3. 勃艮第的黑皮诺葡萄酒

　　经典的勃艮第红葡萄酒（Red Burgundy）由100%的黑皮诺酿制而成，这意味着勃艮第红葡萄酒无法通过混酿的方式来使葡萄酒的酸度、单宁和酒精度等元素达到平衡，葡萄果实的天然品质和风格将很大程度上影响到酒的品质。正因如此，勃艮第人在种植黑皮诺时，尤为严谨，且极其重视风土的保留。葡萄栽种间隔距离为一米，种植者们相信，一米的距离能使各株葡萄为争夺养分而扎根深处，吸收矿物元素，使得风味更加浓缩集中。

图片来源：Bourgogne Wines

勃艮第红葡萄酒一般带有甜美的樱桃、草莓和覆盆子的风味，陈年后还会发展出植物和动物的味道。酒中的单宁和酸度水平，则根据不同的葡萄园、酿造工艺和年份有所区别，但总的来说单宁很少过涩，酒体也通常十分饱满。顶级的勃艮第红葡萄酒一般会置于橡木桶中熟成10至18个月，这样一来，酒的口感会变得更加柔和。

　　4. 子产区特点

　　勃艮第从北至南共分五大产区，分别为夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）和马贡（Maconnais）。其中伯恩丘和夜丘合称为金丘（Cote d’Or），是勃艮第红葡萄酒的经典产地。夜丘出产的勃艮第红葡萄酒一般酒体饱满，单宁细腻，陈年潜力佳；而伯恩丘出产的勃艮第红葡萄酒酒体则相对轻盈，口感圆润。夏隆内丘的黑皮诺葡萄酒带有樱桃、干果和泥土的芬芳，单宁顺滑。马贡出产的黑皮诺葡萄酒产量相对较少，也不及金丘有名，但具有果味浓郁的特点。（文/Estella）