这三种加强型葡萄酒，你都认识吗？

加强型葡萄酒是一种通过在发酵时或发酵后加入蒸馏烈酒得到的葡萄酒。本文将介绍三种常见的加强酒：雪莉酒，波特酒和马德拉酒。 Fortified wines are those being added distilled alcohol during or after fermentation.This article will introduce three kinds of fortified wines.

加强型葡萄酒是一种发酵时或者发酵后，加入蒸馏烈酒的葡萄酒。较一般葡萄酒来说，加强型葡萄酒的酒精度更高，通常为15%至22%。由于加入烈酒，酒中酵母菌被杀死，发酵中断，所以这类葡萄酒的残留糖分也会相对较高。本文将介绍三种常见的加强型葡萄酒：雪莉酒（Sherry），波特酒（Port）和马德拉酒（Madeira）。

　　一、雪莉酒

　　“如果我有上千个儿子，我传授给他们的第一条人生哲理将是品尝雪莉酒。”在剧作《亨利四世》（Henry IV）中，莎士比亚（William Shakespeare）如此写道。雪莉酒源于西班牙，主要产于小镇赫雷斯弗龙特拉（Jerez de la Frontera），由干型到甜型皆有，口感迷人，莎士比亚曾将之喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”。

　　大多数雪莉酒采用帕洛米诺（Palomino）酿造而成。在葡萄采摘时节，人们会根据葡萄果实的成熟度分批采收，然后置于阳光下暴晒，以达到浓缩糖分的目的。随后，这些葡萄果实会被置于不锈钢罐中发酵，酿造出中性、低酸的干型基酒，并通过添加酒精进行加强，最后经索莱拉（Solera）系统熟化。在雪莉酒的酿造过程中，经索莱拉系统熟化是酿造过程的关键，在这个过程中，年轻酒液与陈年酒液混合，酒液可同时拥有新酒的清新与老酒的醇厚。此外，熟化过程中的雪莉酒是置于旧橡木桶中的，这种橡木桶不会给雪莉酒带来任何橡木风味，但可以使其口感变得更加柔和。

图片来源：Spain@M

雪莉的风格多样，干型和甜型皆有，常见的有以下几种类型。

　　1. 菲诺（Fino）

　　菲诺属于干型的雪莉酒，颜色较淡，酒体中等，其酒精度一般为15%。这种雪莉酒在熟化过程中，表层酒液会和氧气接触，以形成一层酒花（Flor）。这层酒花能使底下的酒液隔绝氧气，并赋予雪莉酒浓郁的杏仁和药草的香气。这类雪莉酒在装瓶后不会继续发展，而且一旦开瓶，很快就会失去其风味，所以适合在年轻时饮用。

　　2. 欧罗索（Oloroso）

　　欧罗索同样是干型的雪莉酒，其酒精度通常会被加强至18%，所以在熟化过程中几乎不会发展出酒花。也正由于没有酒花的保护，这类雪莉酒容易受到氧气的影响，并呈现出皮革、香料、太妃糖和浓郁的坚果风味。欧罗索常与甜型的雪莉酒混合，或在装瓶前添加糖分，由此得到加甜型的奶油雪莉（Cream Sherry）。

　　3. 阿蒙蒂亚（Amontillado）

　　阿蒙蒂亚的风格介于菲诺和欧罗索之间，它是通过向菲诺中添加酒精制成。阿蒙蒂亚的颜色呈较深的琥珀色，带有因氧化所产生的坚果气息。部分阿蒙蒂亚在装瓶前会进行甜化，口感中略带甜味，故而冰镇饮用更佳。

　　二、波特酒

　　波特酒属于加强型的甜葡萄酒，产自葡萄牙的杜罗河（Douro）上游产区，被誉为葡萄牙的“国酒”。