这三种加强型葡萄酒，你都认识吗？

　　典型的波特酒一般采用葡萄牙本土多种葡萄品种混酿而成，其中红葡萄品种有国产多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、猎狗（Tinato Cao）等，白葡萄品种有拉比加多（Rabigato）和维欧西诺（Viosinho）等。

　　波特酒的酿造工艺复杂而特别，首先在酿造初期，酿酒师需要在短短的发酵期内，将果皮中的单宁和色素快速地提取出来。发酵进行到一半时，需要向酒液中添加酒精，以杀死酵母终止发酵，使得残糖含量较高，这也就是波特酒为甜型的原因。完成发酵后，酒液会被置于旧橡木桶中陈酿一段时间，而这段陈酿时间的长短，就决定了波特酒的风格。

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常见的波特酒分为红宝石风格波特酒、年份风格波特酒和茶色风格波特酒。

　　1. 红宝石风格波特酒（Ruby Style Port）

　　红宝石风格的波特酒只需在大橡木桶中短期熟化即可饮用，这种风格的波特酒主要有三类：红宝石波特酒（Ruby Port）、珍藏红宝石波特酒（Reserve Ruby Port）和晚装瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage）。其中，红宝石波特熟化时间不超过三年，是简单的果香型波特酒，价格较为低廉。珍藏红宝石波特酒基酒的质量会更好一些，其风味的复杂度也有所增强，熟化时间也相对较长，能达五年。晚装瓶年份波特酒所采用的酿酒葡萄均来自单一年份，带有大量红色水果和黑色水果的风味，同时还会带有香料的气息。

　　2. 年份风格波特酒（Vintage Style Port）

　　年份波特酒的酿酒葡萄来自顶级的葡萄园，且只有在好的年份才会生产。年份波特酒只在橡木桶中陈年很短的时间，且不经过滤就装瓶，所以饮用时需要醒酒。年份波特的陈年潜力极强，且陈年后会发展出更复杂的风味，但它也适合在年轻时饮用。

　　3. 茶色波特酒（Tawny Style Port）

　　茶色波特酒由多个年份的葡萄混酿而成，其风格较为清淡，带有太妃糖和焦糖的氧化风味，陈年潜力佳。顶级茶色波特的酒标上，一般会标注有陈年时间的长短，比如10年、20年、30年或40年以上。

　　三、马德拉

　　马德拉是一种以“长寿”而闻名的加强型葡萄酒，源于马德拉群岛，是大航海时代（Age of Exploration）的产物。公元15世纪时，跨越大西洋航行的探险家们为了防止葡萄酒在途中变质，会向酒中添加白兰地（Brandy）。航船前往美洲跨越赤道时，葡萄酒受热升温，而到夜晚之时，温度又降低，反复循环后，葡萄酒会发展出迷人的氧化气息和果干的风味，非常受人欢迎。美国之父托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）据说就十分痴迷马德拉，当年签署《独立宣言》时喝的酒就是马德拉。

　　马德拉通常由单一葡萄品种酿制而成，官方推荐的酿酒葡萄有四种：舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual，有时也作Boal）和马姆齐（Malmsey），但大多数马德拉由红葡萄品种黑莫乐（Tinta Negra Mole）酿造。在马德拉岛上，黑莫乐的产量占葡萄总产量的80%以上。采用黑莫乐酿造的马德拉酒，酒标上一般仅标注有“Madeira”，而采用其他4种稀有的贵族品种酿制的马德拉酒，则会标名酿酒葡萄品种。