夏布利葡萄酒配餐指南

夏布利葡萄酒清瘦而酸爽，但不同等级的葡萄酒有着不同的风格，所适合搭配的食物也有所不同。 By and large, Chablis are relatively lean and acid. Varying in style, however, wines of different grades of appellation should be paired with food in different ways.

夏布利（Chablis）产区位于法国勃艮第（Burgundy）北部，是世界最著名的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒产区之一。这里的葡萄园按照风土（Terroir）条件的不同，共分为4个等级：小夏布利（Petit Chablis）、夏布利村庄级（Chablis）、夏布利一级园（Chablis Premier Cru）和夏布利特级园（Chablis Grand Cru）。由于风土不同，每个等级的葡萄园所产的葡萄酒虽然都拥有偏瘦的酒体和较高的酸度，但在风味浓度、复杂度等方面上存在不小的差别，因此适合搭配的食物也不尽相同。

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1. 小夏布利

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小夏布利是该产区4个等级中最低的一级，这些葡萄园的海拔高度高于特级园和一级园，光热条件较差，土壤中的波特兰阶土（Portlandian）占据较大的比例。小夏布利葡萄酒酸度尖锐，多带有青苹果和青梅风味，适合在发售后的1至2年内饮用。大多数小夏布利葡萄酒价格较亲民，并且易于搭配食物，其中贝类、鱼、虾和鸡肉是小夏布利葡萄酒常见的搭档。酒中尖锐的酸度能够化解食物的油腻感，因此这些食物一般可以使用黄油、奶油、蛋黄酱等佐料烹制，或是直接生食。此类搭配中最著名的例子莫过于小夏布利葡萄酒配生蚝。

　　2. 夏布利村庄级

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和小夏布利不同的是，村庄级及更高级的葡萄园内含有大量的启莫里阶土（Kimmeridgian，一种富含海洋生物化石的土壤），所以葡萄酒中会展现出更多的石头和烟熏矿物质风味。此外，由于葡萄成熟度较高，村庄级葡萄酒的口感也更饱满一些。对于这一等级的葡萄酒，比较推荐的菜肴为口感更加丰富的海鲜，例如烤干贝、炙烧三文鱼和大比目鱼，甚至是奶油白汁鸡肉或小牛肉。这些食物可以加入更多柔和的香料，并用一定量的橄榄油、辣椒和大蒜调味，口感鲜美而醇厚。