葡萄酒结冰后会怎样？

如果冰镇的温度低到一定程度，葡萄酒便会结冰。那么，问题来了,葡萄酒结冰后会怎样呢？会影响正常的饮用吗？ Wine will freeze at a certain low temperature. Then, what will happen if the wine freeze? Will it affect the original flavors of wine?

炎热的夏季里，每个人都无法抵抗冰镇葡萄酒带来的诱惑。冰镇虽好，但也有度。如果冰镇的温度低到一定程度，葡萄酒便会结冰。那么，问题来了，葡萄酒结冰后会怎样呢？会影响正常的饮用吗？回答这个问题之前，我先来了解一下葡萄酒的冰点。

图片来源：Wine Turtle

葡萄酒冰点的高低取决于其酒精含量的多少。一般情况下，葡萄酒在华氏15度（约为零下9摄氏度）时就会结冰。然而，如果葡萄酒的酒精度数高于平均值时，冰点的温度会变得更低。也就是说，两者呈反比的关系。

那么，葡萄酒结冰后会产生什么变化吗？首先，过低的温度会使葡萄酒中产生酒石酸结晶，这种沉淀物会在一定程度上改变红葡萄酒的风味。此外，酒石酸结晶会促成二氧化碳的产生，影响起泡酒的质量，还会在开瓶时让起泡酒如喷泉一般涌出。除非你正好想来一场香槟（Champagne）浴，否则，最好还是避免让葡萄酒结冰并产生酒石酸结晶。

除了产生酒石酸结晶，葡萄酒结冰后，酒液变成固体，体积将会膨胀变大。这将会对葡萄酒的密封保存造成一定影响。在这种情况下，氧气很有可能会进入瓶中氧化葡萄酒。最终，葡萄酒中的酸度将会变得越来越高，直至变得和醋一样。（文/Violet）