德国葡萄酒常见术语汇总

5. Kabinett——小房酒

小房酒是高级优质餐酒中甜度最低的一种酒，为干型或半干型。酿造该级别葡萄酒的葡萄采摘于正常采收季，只比酿造QbA的葡萄晚几天。这种葡萄酒酒体较轻，酸度较高，酒精度较低（干型约12%，半干型约8-9%）。

6. Spatlese——迟摘葡萄酒

酿造迟摘葡萄酒的葡萄比小房酒晚两周采收，因此有足够的时间成熟，所以迟摘葡萄酒通常有柑橘类和核果类水果香气，风味更浓郁，甜度和酒精度更高，酒体也更加饱满。

7. Auslese——精选葡萄酒

对迟摘葡萄进行逐串精选后酿出的葡萄酒就是精选葡萄酒。因为葡萄成熟度高，加之这些葡萄中有的可能感染了贵腐菌（Noble Rot），因此这种酒中的糖分比迟摘葡萄酒更胜一筹。使用部分感染贵腐菌的葡萄酿成的精选葡萄酒，酒标上可能会有“Goldkapsel”字样。

8. Beerenauslese——逐粒精选葡萄酒

酿造这种葡萄酒所用葡萄的采收时间比精选葡萄酒还要晚，随后还需要手工逐粒挑选出感染了贵腐菌的葡萄，因此不但甜度较高，而且产量稀少，也不是每个年份都有条件可以酿造的。

9. Eiswein——冰酒

酿造冰酒所需的葡萄需要被留在枝头，直到-8℃以下的气温将其冷冻结冰，使得葡萄内的水分析出，糖、酸和风味物质得以浓缩。葡萄汁的含糖量至少要与逐粒精选葡萄酒相当，但葡萄不一定要感染贵腐菌。

图片来源：Wine Traveler

10. Trockenbeerenauslese——枯萄逐粒精选葡萄酒

酿制这种葡萄酒时，只能使用逐粒挑选的，感染了贵腐菌并且已经干缩的葡萄浆果，因此甜度比逐粒精选葡萄酒更高。由于葡萄汁糖分浓度非常高，所以很难进行正常的发酵，酒精度一般只有8%左右。酒中的极高酸度和甜度能够形成完美的平衡，加之产量十分稀少，最好的枯萄逐粒精选葡萄酒足以跻身世界最贵葡萄酒的行列。

图片来源：Wine Folly

二、关于产区

1. Anbaugebiet——法定产区

德国目前共有13个法定葡萄酒产区，分别是阿尔（Ahr）、巴登（Baden）、弗兰肯（Franken）、黑森林道（Hessisiche Bergstrasse）、中部莱茵（Mittelrhein）、摩泽尔（Mosel）、那赫（Nahe）、法尔兹（Pfalz）、莱茵黑森（Rheinhessen）、莱茵高（Rheingau）、萨勒-温斯图特（Saale-Unstrut）、萨克森（Sachsen）和符腾堡（Wurttemberg）。

2. Bereich——子产区

子产区指的是法定产区中的一个更小的区域，所有高级优质餐酒都必须使用全部来自某一个子产区的葡萄酿造，酒标上也必须标注出该子产区的名称。

3. Einzellage（单一葡萄园）和Grosslage（多个葡萄园）

在德国，只有PDO葡萄酒可以在酒标上标注某款酒使用的葡萄来自于哪个或哪些葡萄园。

三、关于德国名庄联盟

德国名庄联盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter，简称VDP）创建于1910年，是世界上最早的葡萄酒酒庄联盟之一。如今，VDP已有200多家德国顶尖酒庄，它们酿制的葡萄酒通常品质优越。VDP拥有德国5%的葡萄园，葡萄酒产量仅占德国总产量的2%，但销售额却占到了全德国葡萄酒的12%，其重要性和影响力可见一斑。