传统VS现代，什么是意大利葡萄酒的新旧派？

孔特诺酒庄的梦馥迪诺是意大利最贵的巴罗洛之一（图片来源：Reporter Gourmet）

至于两派葡萄酒的典型风格，旧派巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄酒颜色相对浅淡，架构坚实，经常带有栗子和纯净的矿物风味。不过这些酒在年轻时单宁非常艰涩、僵硬，令人难以欣赏。要想成为旧派的粉丝，没有丰富的饮酒经验和充足的耐心是不行的。这就好比是吃一盒珍藏多年的鱼子酱，对于这种美食没有了解，或者不愿细细品味的人肯定会毫不犹豫地一口吐掉。因为如此，有些旧派酿酒师也会选择将葡萄酒陈酿数年，待其进入适饮期才发售。意大利顶级名庄孔特诺（Giacomo Conterno）便是其中之一，酒庄的许多酒款在上市前要在酒窖中待上10年之久。

新派的杰出代表：宝维诺（图片来源：Smug Mug）

新派的巴罗洛和巴巴莱斯科颜色深浓，果味充沛而新鲜，受新橡木桶影响明显——带有香草、香料和巧克力的风味，年轻时单宁便已十分丝滑，比旧派酒更早进入适饮期。一般而言，顶级的新派巴罗洛只需要陈放10年就能达到巅峰状态，而旧派需要12-15年左右。

　　变革的延伸

　　巴罗洛和巴巴莱斯科产区的变革对皮埃蒙特之外的产区也产生了巨大的影响，新旧派的概念被引申至布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）、基安帝（Chianti）、高贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano），甚至是瓦坡里切拉（Valpolicella）等传统意大利产区。人们普遍以橡木桶的使用或葡萄酒的风格将这些酒划分为新旧两派，前者多使用新法国小橡木桶，酒款果香浓郁而清新，口感丰富，新橡木气息明显，单宁更易于接受，酒的发展也更迅速；后者偏爱旧斯洛文尼亚大栗木桶，酒款风格偏向内敛、复杂，三层香气突出，倾向于表达真实的风土特征，年轻时不太适于饮用，并且发展缓慢。

意大利新派酒王西施佳雅便是超级托斯卡纳葡萄酒（图片来源：The Wine Investors）

在另一层面，新旧派的概念也被许多人用在托斯卡纳（Tuscany）葡萄酒上。旧派即传统的布鲁奈罗、基安帝等，新派便是酿酒时加入赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等非本土品种的波尔多（Bordeaux）风格混酿酒款——超级托斯卡纳（Super Tuscan）。

　　从对立到融合

　　世间不会有绝对的对立，酿酒也是如此。当旧派的酿酒师发现现代的可控温发酵罐能解决发酵温度不足的问题，在不影响品质的情况下提高生产效率，或是当新派的酿酒师模仿其他产区的酿酒方式却弄巧成拙时，很少有人会认准一条路死磕到底。