雅伦堡直播回顾

　　我对葡萄园的土壤和葡萄树都十分细心，在树与树之间种植了杂草，这样可以避免土壤在夏季干涸，同时在春季降雨多的时节可以吸收过多的水分。

　　7. 雅伦堡酒庄的葡萄酒全部由本庄园种植葡萄所酿制，稳定地反映了葡萄园风土。罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti）的庄主曾说过风土是人类千百年来的梦想，雅伦堡酒庄在雅拉谷这片土地坚守了150多年，请问这里的风土特征是什么？贵酒庄在风土保护上采取了什么措施呢？

　　风土是气候、土壤、葡萄树、雨、太阳、坡度、昆虫甚至是人的总和。酒庄的老葡萄园是当初我的祖父和曾祖父建立葡萄园的地方，这片土地的葡萄种植历史很悠久。

　　在秋冬季节，葡萄树从冬眠中醒来之前，我会牧羊。牧羊主要有两个目的，一是为了控制葡萄园内的杂草，不用使用人工除草剂；二是为葡萄树提供天然养分。

　　迪普瑞家族其实不是第一个来到这片土地的人，最初的澳大利亚土著居民才是第一批耕耘者。他们有太多无人知晓的故事，这也是这片土地历史的一部分。

　　8. 对于雅伦堡的葡萄酒，澳洲酒评家杰里米·奥利弗（Jeremy Oliver）曾说是其精髓就是优雅、平衡和窖藏潜力。那么是什么赋予了雅伦堡葡萄酒优雅的特性？酒款又是如何达到平衡的呢？

　　雅伦堡葡萄酒的这些特质大部分来源于葡萄园和葡萄本身，我也很希望我能知晓酿造美酒的秘籍。

　　人们所能做的就是细心，从葡萄种植开始，保证葡萄树健康。采摘葡萄要在合适的时间，葡萄要达到理想的成熟度，但又不可过熟。葡萄的运输、酒窖的卫生等很多细节都是需要注意的地方，而没有人可以完全照搬前一年的做法。

　　葡萄酒的平衡与优雅是一种人为的判断，很大程度上取决于何时采收葡萄。对葡萄树和天气的了解是迪普瑞家族一代代传下来的知识，我的父亲根据多年的经验常为我提供建议，确定什么时候做什么。

　　9. 我在酒庄简介中有提到，雅伦堡最初兴建的两层木结构酿酒厂和地下酒窖仍然保存完好。整个设计遵循18世纪末法国波尔多（Bordeaux）古堡的工艺流程，使用重力学送料，葡萄送至破碎、发酵到熟成无需使用任何压力泵。而在一个半世纪之后的今天，这些建筑及设施是否依旧用来酿造葡萄酒？它们和过去相比又有哪些改变？

　　这栋原始的木质酒庄目前是雅伦堡的品酒室，每年只对外开放一次，有时候会接待一些提前预约的私人到访。

　　古老的酒庄当时使用的是重力流，葡萄在蒸汽机作用下被送往高处破碎压榨，之后葡萄汁在重力的作用下流入酒窖。那时候还没有电，这一切都是靠人力完成的。

　　如今雅伦堡依然使用原始的酒窖对葡萄酒进行橡木桶熟化，酒窖温度很平衡，是由石头砌成的。我在酒窖有时候可以感觉得到先祖的灵魂！

　　10. 作为一座新世界产区内的酒庄，雅伦堡具有厚重的历史气息。詹姆士·韩礼德（James Halliday）曾说迪普瑞家族是雅拉谷的酿酒先锋。在雅拉谷，雅伦堡150多年来一直由迪普瑞家族管理。这段丰富的历史对于今天酒庄的经营有怎样的意义？

　　对于家族的历史，我感到十分骄傲，我和兄弟都将彼此看做这片土地的守护者，希望能传递给下一代。

　　正是因为这样，酒庄会从长远角度出发考虑资金问题，而不是从短期经济利益。

　　每一年酒庄为当地的动物们种植1,000颗树。酒庄至今未加入旅游产业，为的就是保护这片土地。迪普瑞家族照看这片土地，因为没有这片土地我就什么也没有。