葡萄酒风味简明指南

　　葡萄酒风味之四：香草

　　葡萄酒中的香草味主要是橡木桶陈年所带来的。要说起葡萄酒和橡木桶的这段佳缘，可不是三言两语就能蔽之的，因为橡木桶发酵和陈年已经有数千年的历史了。简单说来，橡木桶就像是葡萄酒的“调味品”，不但可以增添其风味及香气，还能使其给人的印象更为深刻复杂。就葡萄酒的香气而言，橡木桶的主要功劳是突出其中的香料味，比如丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和甜胡椒。而对于葡萄酒在口中展现的风味来说，橡木桶可以使其带上焦糖、椰子、烟熏、太妃糖、摩卡咖啡等味道。

　　葡萄风味主要来自于气味吗？

　　是的，相较于只能尝出酸甜苦咸等少数几种味道的味蕾，我的鼻子更像是一个嗅觉万花筒，它能分辨出上千种不同的气味，从而让你能够尝出数百种不同的食物风味。因此，在喝一款葡萄酒之前，摇晃酒杯是很重要的一个步骤。而且，由于舌头各处感知味道的能力不同，所以在喝下一口葡萄酒之后最好让它在口腔中先停留数秒，这样才能获得对葡萄酒风味比较完整全面的感受。

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主要的白葡萄酒风味

　　白葡萄酒主要带有浅色水果类的风味，比如苹果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、猕猴桃、香蕉、芒果、菠萝等等。此外，白葡萄酒的酸度普遍更高。

　　主要的红葡萄酒风味

　　与白葡萄酒相反，红葡萄酒的风味更偏向于深色水果，比如樱桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、蓝莓、李子、无花果等等。在红葡萄酒中，单宁的含量普遍更高。

　　气候是如何影响葡萄酒风味的？

　　但凡对葡萄酒稍有了解的人都知道，气候条件理想与否对葡萄酒年份的好坏有着巨大的影响，但其实对每一株葡萄串的固有风味来说，气候也发挥着举足轻重的作用。不同地区的同种葡萄，其酿造出的葡萄酒风味是大相径庭的。比如霞多丽，当它生长在凉爽地区时，所展现的风味主要是红樱桃或醋栗般的酸涩紧实；而当它生长在温暖地区时，不光会带有诸如李子、草莓等多汁水果的风味，而且归功于长时间的光照，其成熟度也更高。

　　在读完这篇关于葡萄酒风味的简易指南后，相信大家对它已经有了个比较全面的了解。当然，实践出真知，要想对各种葡萄酒风味有更深入的了解，还需要大家亲自去品尝。（文/Gerard）