高温或是低温，什么样的温度最适合葡萄酒发酵？

图片来源：Data Clean Corporation（左）和RiteBrew（右）

将粘合温度条粘贴在发酵罐或其他发酵容器的一侧也可以监测发酵温度。虽然它无法精确到每一摄氏度，但能告诉酿酒师发酵罐内的大致温度区间。此外，相对前两种方法，探针温度计、热电偶（温度计）套管能更精确地检测发酵温度，但它们的成本也更高。

　　4. 如何控制发酵温度

　　为了酿制出一款符合预期的好酒，酿酒师们想出了许多方法来控制发酵温度。在众多控温方法中，制冷系统最为精确便捷。这个系统一般是一个带夹套的容器，夹套内安装了恒温器、加热装置、管道等，它能让乙二醇（Ethylene Glycol）等冷冻液体在管道中流动，以控制容器内的温度。这个系统在葡萄发酵和葡萄酒陈年中都能起到很好的作用。

图片来源：MediaToday Co. Ltd

控制发酵温度的另一种常用方法就是控制周围环境的温度：将发酵罐放置在凉爽的酒窖中，或在发酵室里安装空气调节设备。这种方法虽不是那么高效，却也能在一定程度上控制发酵罐中的温度。对于使用橡木桶发酵的葡萄酒来说，这种方法是控制温度的唯一选择。（文/Olivia）