一文认识加强型葡萄酒

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波特酒是甜型的加强型葡萄酒，采用来自葡萄牙杜罗河谷（Duoro Valley）产区的酿酒葡萄酿造而成。历史上，这类葡萄酒在英国非常受欢迎，其较高的酒精含量和甜甜的口感非常适合搭配英式菜肴。

　　许多人更习惯于将波特酒分为加强型红葡萄酒，桃红葡萄酒或者白葡萄酒也有，但数量不多。许多葡萄品种都允许生产波特酒，最常见的是：国产多瑞加（Touriga Nacional）、国产弗兰卡（Touriga Franca）、红罗巴卡（Tinta Barroca）、罗丽红（Tinta Roriz，即丹魄Tempranillo）、猎狗（Tinto Cao）和红阿玛瑞拉（Tinta Amarela）。

　　波特酒的甜风味是通过添加一种名为“Aguardente”（阿瓜丹特）的无味白兰地打断发酵实现的，残余的糖分能使最终的波特呈甜型风格。波特酒可以分为年轻饮用的波特酒，比如宝石红波特（Ruby Port）和陈年的波特酒，比如茶色波特（Tawny Port），一些出色年份的波特酒会在瓶陈中得到更好的发展，这一类则称为年份波特（Vintage Port）。

　　马德拉

　　马德拉是葡萄牙同名海岛马德拉岛出产的加强型葡萄酒。这类葡萄酒可以采用不同风格的葡萄酿造，从干型到甜型皆有。马德拉在陈年的过程中会被持续加热，这也是铸造马德拉酒的关键所在。

　　马德拉酒的加热工艺是大航海时代被人们偶然发现并流传下来的。售卖不出去的葡萄酒被运回岛上，但漫长的航海旅程中，炎热的天气使得葡萄酒的风味传奇地发生了改变。

　　如今，马德拉会在更加复杂的和更加严格的可控性条件下加热，且加热过程一般在酒庄中进行，葡萄酒也会经历氧化和温和的巴斯德氏杀菌（Pasteurization）。

　　干型的马德拉酒可以单独作为开胃酒享用，其甜美的风格也适合搭配甜点。

　　马沙拉酒（Marsala）

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马沙拉酒以其出产的城市命名，马沙拉位于意大利的西西里岛（Sicily）。这种加强型葡萄酒从干型到甜型皆有，可以使用白葡萄品种或者红葡萄品种酿造。酿造马沙拉酒的白葡萄品种一般有格里洛（Grillo）、尹卓莉亚（Inzolia）和卡塔拉托（Catarratto），而红葡萄品种则有派瑞科恩（Perricone）、卡拉贝丝（Calabrese）、黑珍珠（Nero d'Avola）和马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）。

　　马沙拉酒的风格取决于甜度、酿酒葡萄颜色和陈年时间。在西西里，甜型马沙拉是典型的开胃酒，干型也非常受欢迎，可以搭配奶酪、水果或者点心。

　　加强型葡萄酒通常在晚餐之前或者晚餐后享用，这类葡萄酒风格多样，但酒精度一般较高，很是值得一试。（文/Estella）