美酒与咖啡：你所不知道的相似之处

咖啡和葡萄酒，是很多人心目中的两大挚爱饮品。可是，很少人知道，这两种饮品无论是在种植酿造，还是在饮用品鉴上都有许多的相似之处。 For lots of people, coffee and wine are two favorite beverages. But few people know that these two beverages have many similarities in planting, making and serving.

在刚结束的亚洲国际葡萄酒与烈酒贸易展览会（ProWine Asia）上，我不难发现，在琳琅满目的葡萄酒展厅旁边，是香气弥漫的咖啡展厅。也许你会好奇，为什么咖啡会出现在一个以葡萄酒和烈酒为主的展会上？第佛伦斯咖啡公司（Difference Coffee）的创始人阿米尔·盖尔（Amir Gehl）曾说：“咖啡与葡萄酒有很多相似之处。”尤其是那些用百分制评选出来的优质咖啡，与优质葡萄酒更是相像。

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阿米尔·盖尔便是用百分制来挑选精品咖啡。能获得86分以上的咖啡便能够被称作“特选咖啡”（Specialty Coffee），而全世界能获此殊荣的咖啡仅有1%。这个评分机制与葡萄酒的百分制便颇为相似，尽管每一位葡萄酒大师的依据不同，但是普遍认为，能够获得95分以上的葡萄酒才算得上顶级葡萄酒。

　　除了评分机制以外，咖啡与葡萄酒一样，非常看重果实本身，也就是咖啡豆的品种。就像全世界有数千种酿酒葡萄以及不同特色的大小产区，咖啡豆也有各式各样的品种，不同地方出产的咖啡豆风味也各异。某些娇气如黑皮诺（Pinot Noir）的咖啡豆需要特定的土壤和天气才能生长，不同的风土结构会影响咖啡的香气和口感。同样地，优秀的咖啡园也需要有充足的光照、适宜的降雨以及温和的气候，这样的环境下出产的咖啡才能具备迷人的香气、风味和质感。

咖啡园（图片来源：Kona Coast Shopping Center）

提及香气和风味，这两个元素大概是咖啡与葡萄酒最相似的地方了。当我说到西拉（Syrah）可能会想到黑胡椒香气，说到琼瑶浆（Gewurztraminer）会想起典型的荔枝果香，这些都是葡萄品种本身带来的特殊香气。咖啡也是一样的，不同的咖啡品种会有独特的香味，而不同的风土和烘烤过程也会赋予咖啡不同的风味和质感。咖啡的烘烤过程就像葡萄酒的酿造过程，采用的不同工艺直接影响最后的成品。

图片来源：The Wine Advocate

当葡萄酒酿好装瓶后，饮用的时候还有一个很重要的步骤——侍酒。对于一瓶好酒，我要在合适的温度下，用合适的开瓶器和醒酒器进行侍酒，过程中不可震荡，瓶中的酒渣也不要倒出。这种种细节都会影响酒液在酒杯中的呈现。而在饮用咖啡的时候，磨碎咖啡豆的力道和粉末的粗细、水的温度和用来装咖啡的容器等都会对咖啡造成影响。