漫谈法国起泡酒

　　产于北部的起泡酒风味清新爽脆，而到了南部，由于葡萄的成熟度更佳，其风味便更为圆润饱满。此外，由于这里的起泡酒采用的是传统的酿造方式，且使用最多的葡萄品种是霞多丽和黑皮诺，所以勃艮第的起泡酒与名贵的的香槟其实是颇具相似之处的。但由于熟化时间更短，所以其本身的复杂性也随之大打折扣。

　　勃艮第起泡酒的酒标小贴士

　　如果你想找到一款高品质的勃艮第起泡酒，可以试着在酒瓶上找如下两个标签：

　　卓越级（Eminent）：不少于24个月的酒泥陈酿

　　超卓越级（Grand Eminent）：不少于36个月的酒泥陈酿，只使用黑皮诺和霞多丽两个葡萄品种（桃红起泡酒可添加不超过20%的佳美），酒精度最低为10度

图片来源：Wine Folly

利慕起泡酒（Cremant de Limoux）

　　利慕产区的白/桃红起泡酒通常使用的葡萄种类为：霞多丽、白诗南（Chenin Blanc）、莫札克（Mauzac）和黑皮诺。

　　利慕产区坐落于法国南部比利牛斯山脉（Pyrenean Mountains）高耸的山麓地带，属于法国朗格多克-露喜龙大区（Languedoc-Roussillon）。

　　利慕起泡酒一般由霞多丽和白诗南酿造而成，莫札克和黑皮诺也会作为混酿品种。该产区有着悠久的起泡酒历史，古传制法布朗克特（Blanquette Methode Ancestrale）和利慕布朗克特（Blanquette de Limoux）的主要酿酒葡萄都是莫札克。不同的是，前者的酿造方式比较特殊，酒液第一次发酵的最后阶段是在瓶中完成，且不添加任何的补液和酵母泥渣。

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卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）

　　卢瓦尔起泡酒主要使用的葡萄种类有：白诗南、品丽珠（Cabernet Franc）和黑皮诺。

　　此外，该产区的起泡酒还可以使用霞多丽、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、阿尔布瓦（Arbois）、黑诗南（Pineau d’Aunis）、果若（Grolleau）和灰果若（Grolleau Gris）进行酿制。

　　富饶的卢瓦尔河谷有四大产区，卢瓦尔起泡酒就产于其中的安茹（Anjou-Saumur）和都兰（Touraine）。

　　由于这里的起泡酒主要是白诗南酿造而成，因此在风味上十分独特，不光有柠檬、柑橘和香梨的风味，也有蜂蜜和洋甘菊的风味。尽管该产区的起泡酒会使用到各种不同的葡萄品种，但卢瓦尔中央产区（Central Vineyards）的明星品种——长相思（Sauvignon Blanc）却不在其中。

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其它产区的起泡酒包括汝拉起泡酒（Cremant du Jura）、萨瓦起泡酒（Cremant de Savoie）、迪镇起泡酒（Cremant de Die）和波尔多起泡酒（Cremant de Bordeaux）。它们较常使用的葡萄品种如下：

　　波尔多起泡酒：梅洛（Merlot）、品丽珠、赤霞珠、佳美娜（Carmenere）、马尔贝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）、长相思、赛美蓉（Semillon ）和密斯卡岱（Muscadelle）