葡萄酒陈年，这些问题可要清楚

很多人都认为葡萄酒越老越好，事实是否如此呢？ People generally tend to assume that wines that have been age are “better” than younger wines. Is it true?

许多人都认为葡萄酒越老越好，它们经过数年的陈年后品质会更佳，这是真的吗？事实上，不是所有的葡萄酒都适合陈年，绝大多数葡萄酒还是适合在一定时间内饮用。如果你坚持把一瓶没有陈年潜力的葡萄酒放在橱柜中陈年，几年后你也许会发现这瓶酒的风味和口感已经退化得令人无法入口。

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说了那么多，你也许会有一些疑问：影响葡萄酒的陈年潜力的因素有哪些？哪些葡萄酒适合陈年呢？

一、哪些因素影响葡萄酒的陈年？

　　1. 酸

　　对葡萄酒的陈年来说，酸是非常重要的成分。一般来说，葡萄酒的酸度越高，它的陈年潜力越大。因为酸在葡萄酒发生氧化等化学反应的进程中起到延缓的作用，从而阻止葡萄酒的内部结构遭到破坏。

　　2. 单宁

　　单宁可谓是葡萄酒的天然保鲜剂，它同样也具有阻碍葡萄酒氧化的天然功效。因此，单宁含量较高的红葡萄酒会比单宁含量低的红葡萄酒更适合陈年。

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3. 糖分

　　葡萄酒中的糖分能够起到防腐剂的作用。通常，葡萄酒的糖分含量越高，陈年潜力就越强。

　　4. 酒精度

　　酒精度也是影响葡萄酒陈年潜力的重要因素。正常来说酒精度高的葡萄酒能存放的时间更长，因为酒精具有防腐的作用。但是太高的酒精度会令葡萄酒失去平衡，所以酒精度应该处于一个合理的区间。

二、陈年能为葡萄酒带来什么好处？

对于年轻的红葡萄酒而言，适当的陈年能柔化其年轻时粗糙的单宁以及酸涩的口感，同时能让它展现出成熟复杂且富有层次的香气和风味。而一些品质优秀的白葡萄酒在陈年后，活泼的果香会演变成为复杂的陈年风味，如焦糖、核果等。同时，其酸度和甜度也会逐渐平衡。这些都是葡萄酒陈年给我带来无与伦比的感官享受。

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三、哪些葡萄品种适合陈年？

1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　赤霞珠被誉为红葡萄品种之王，其醇厚的风味、紧实的单宁、丰富的结构以及颇高的酸度使得它具备了不俗的陈年潜力。虽然现在市场上也有一些风格简单易饮的赤霞珠葡萄酒，可以在年轻时饮用，但大多数赤霞珠葡萄酒都需要经过至少1至2年的陈年才能饮用，尤其是来自法国梅多克（Medoc）产区，以赤霞珠为主的混酿红葡萄酒。