葡萄酒课堂上最常见的九个问题

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7. 为何红葡萄酒会让你觉得口干而白葡萄酒却不会？

　　红葡萄酒通常比白葡萄酒含有更高的单宁。相比白葡萄酒，酿造红葡萄酒的葡萄汁液在发酵前会进行较长一段时间的浸皮，有时还会与果梗、果籽一起发酵，这一过程将萃取到大量的单宁。正是由于受到单宁的影响，饮用红葡萄酒时会让你觉得口干，而白葡萄酒的单宁成分很少甚至没有，则不会带给你这样的感觉。

　　8. 长相思和桑塞尔的关系是？

　　桑塞尔（Sancerre）是法国中心地区的一个产区，面积虽不大却风景如画，以其果香浓郁、口感清脆的长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒而享誉全球。桑塞尔产区的经典葡萄酒是长相思葡萄酒，产于桑塞尔的长相思葡萄酒具有激荡人心的清酸，清晰可闻的醋栗、青草、荨麻和石矿的风味。与新世界产区的长相思葡萄酒相比，桑塞尔的长相思葡萄酒带有更明显的酒泥风味，比马尔堡（Marlborough）的长相思葡萄酒少了几分青草味。

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9. 何为单宁？

　　单宁影响着葡萄酒的颜色、陈年能力以及葡萄酒的结构，通过饮用葡萄酒，你可以感受到它带来的涩感，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。单宁在给葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。单宁还可以与酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能感觉到单宁。（文/Lavender）