什么是素食葡萄酒？

什么是素食葡萄酒？素食葡萄酒是如何酿造的？如果你是素食主义者，应该如何购买素食葡萄酒？ What is vegan wine? How are vegan wines made? How do you shop for vegan wine?

由葡萄酿造的葡萄酒可能并非是素食葡萄酒（Vegan Wine）。这对于喜爱喝葡萄酒的素食主义者来说大概是一个天大的噩耗，难道素食主义者从此都不能喝葡萄酒了吗？别慌，让我先来了解一下为何大部分葡萄酒都不是素食葡萄酒。

许多葡萄酒在装瓶前都会经过澄清这个过程，而传统的澄清剂一般用动物副产品制成。例如，很久以前人们会使用公牛血来过滤葡萄酒，如今蛋白和鱼胶依然用于葡萄酒澄清。你还在为大部分葡萄酒都不是素食葡萄酒而难过？其实可以放轻松一点，因为实际上每杯葡萄酒中的动物副产品含量微乎其微。同样身为素食主义者的酿酒师乔恩·格兰特（Jon Grant）说道：“澄清剂既可以澄清葡萄酒，也能够让葡萄酒变得更可口。不过如果葡萄采摘自合适的葡萄园，葡萄园由合适的人来种植，那么在酿造世界顶级葡萄酒的时候其实不需要澄清。”实际上，有一些葡萄酒在装瓶前未经过滤和澄清，或者使用皂土和活性炭澄清。

图片来源：Beyond Meat

素食葡萄酒是如何酿造的？

　　不同的酿酒师采用不同的方法酿造。一些酿酒师会倾向于使用科技来酿酒，尤其是现在可以使用先进的机械装置，这意味着在果汁压榨的过程中可以减少人为干预。乔恩·格兰特认为这对于酿造素食葡萄酒来说是非常棒的，比如说，操作更精确的去梗机可以保证不会萃取过多的单宁，之后也就不需要使用蛋白来柔化单宁。

　　其他酿酒师，如有机葡萄酒酿酒师会更喜欢采用低科技的方法。他们可以让葡萄酒中的杂质自然沉降或者直接不过滤。夏丘金字塔酒庄（Summerhill Pyramid Winery）的首席执行官埃兹拉·塞佩斯（Ezra Cipes）会选用最好的果实酿酒，减少人工干预，采用皂土过滤白葡萄酒，而红葡萄酒则不澄清。

　　乔恩·格兰特说：“素食葡萄酒并没有官方命名，因为在葡萄树或葡萄上可能会有昆虫生长。为了酿造素食葡萄酒，酿酒师要避免葡萄树或葡萄上生长昆虫以及在酿酒过程中不使用动物副产品，这与爱喝酒的素食主义者的期望一致。”

　　如何购买素食葡萄酒？

　　因为素食葡萄酒并没有官方命名，所以除了个别酒庄以外，大部分酒庄并不会在酒瓶上标注有关素食葡萄酒的字眼。因此，你需要自己去研究，就像你研究素食一样。你可以提前浏览餐馆的酒单，在点酒之前跟侍酒师说明你的需求；你还可以花一点时间研究酿酒方法，或者跟你感兴趣的酒庄联系，了解他们所用的澄清剂；又或者向你当地的葡萄酒商店的职员寻求帮助。关于选购素食葡萄酒，以下有几个小建议：

　　1. 看一下酒标上是否有“Unfined and Unflitered（未经澄清和过滤）”的字样；

　　2. 寻找一些专门出售素食葡萄酒的进口商；

　　3. 不要轻信所有天然或生物动力法葡萄酒都是安全的。虽然这些葡萄酒未经过滤，但很多都有使用动物副产品，如肥料。