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腓力四世(图片来源:The Fearless Knights)
此时,腓力四世希望新任教皇能更好地控制教廷,所以希望由法国枢机主教担任教皇一职。但是在教皇选举会议(Conclave)上法国籍的枢机主教和意大利籍枢机主教数量相当,所以不占优势,所以腓力四世就转而资助自己的好友、波尔多大主教贝特朗·格斯竞选教皇一职。由于贝特朗·格斯并非枢机主教,选他做教皇本来是视为一个折中的选择,但是没想到他在成为教皇克莱蒙五世后,便彻底倒向法国国王腓力四世。
加冕之后,克莱蒙教皇五世并没有赶往梵蒂冈任职,而是将整个教廷搬迁至阿维尼翁(Avignon),这个历史悠久、文化底蕴丰厚的小镇离教皇新堡仅有20公里。克莱蒙五世的这个决定奠定了教皇新堡的基础。
克莱蒙五世不仅把教廷搬迁至阿维尼翁,他还将自己对葡萄酒的喜好也带至了这里。1314年,克莱蒙五世在出游时发现了一块特殊的土地,拥有绝佳的土壤,十分适合种植葡萄,而这块土地就是如今的教皇新堡。
发现这块土地可能是克莱蒙五世对葡萄酒界做出的最后贡献,1314年4月20日,克莱蒙五世去世,而他的葡萄酒伟业则由新任教皇约翰二十二世(John XXII)继承。

曾经的城堡(图片来源:chateauneuf)
1317年,约翰二十二世开始在教皇新堡修建一座巨型城堡,这个浩瀚的工程一直到1333年才正式完成。修建时间长达16年的恢弘城堡吸引了无数人,使得这里的美酒也声名远扬。根据教廷资料记载,这座城堡周围种植了近300万株葡萄树,种植面积达到了800公顷。坐落在这篇巨大的葡萄园中间的城堡,让所有前来拜访之人都叹为观止。约翰二十二世后来也将这里酿造出来的酒成为“教皇之酒”(Vin du Pape),而教皇新堡一词的由来正是这座恢弘的城堡。