漫谈贵腐酒和冰酒

　　2. 等待后的收获——冰酒（Ice Wines）

　　冰酒，简单来说，就是用冰冻的葡萄酿成的酒。然而，和贵腐酒一样，冰酒也是得来不易。

　　世界上有那么几个地方，种植者在收获季时会将部分葡萄刻意留在藤上，直到冬天渐临，凉意转寒，藤上的葡萄结冰时，才将其采摘。这时的葡萄被风干了部分水分，且经冬受冻，糖分、酸度和风味都被浓缩到很高的水平。用这样的葡萄酿造的酒口感甜美醇厚，酸度清爽，口感顺滑，带有成熟梨子、桃子、杏仁、芒果和花朵的芬芳，可比王母的琼浆玉露，令人魂牵梦绕。

　　与贵腐酒一样，清高的冰酒对天气的要求也非常苛刻。如果冬季不够寒冷，葡萄就会无法结冰，但要是冬季过于严寒或过于干燥，冰酒酿造也会无法实现。总的来说，冰酒的酿造不但考验地区的气候，也考验年份的天气，所以冰酒也只能在世界上屈指可数的几个地方成功酿制。

图片来源：Blackstarfarms

冰葡萄的采摘同样是一件极其麻烦的事。为了让葡萄在压榨时保持冰冻的状态，冰葡萄一般需要在零下8摄氏度左右的环境下采摘，最佳的采摘时期通常为凌晨。因此，酿造冰葡萄酒需要耗费大量昂贵的人工。

　　加拿大、德国和奥地利是最著名的冰酒生产国。加拿大冰酒多采用高贵的雷司令和威代尔（Vidal）酿制，产区主要集中在尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）。除了常见的冰白葡萄酒，加拿大还出产较为罕见的起泡冰酒和冰红酒等。德国据说是冰酒的发源地，主要采用雷司令酿制冰酒，比较著名的产区是摩泽尔（Mosel）。当地的葡萄园大多位于河流两岸，河面反射的阳光，有利于为葡萄树提供更多的热量和光照。奥地利酿制冰酒的历史有一百多年，酿成的冰酒最初只供王公贵族享用，如今一般民众也能品尝这琼浆玉露。

　　世界上许多珍贵东西的背后都是精雕细琢和严谨苛刻，“为伊消得人憔悴”后方酿成的贵腐酒和冰酒也是如此。许多人都认为这两种酒是上帝的恩赐，然而，窃以为，这是大自然对人们辛勤劳作的“馈赠”。（文/Estella）