勃艮第的传奇——大德园

大德园是勃艮第特级园中最大的单一园，现在归属于大德园酒庄。 Clos de Tart is the largest Grand Cru monopole vineyard in Burgundy, it is belong to Domaine Clos de Tart.

大德园（Clos de tart）位于低调的莫雷-圣丹尼村（Moret Saint Denis），这里有一级园20座，特级园5座，平均质量非常高，大德园是为数不多的特级园独占园，在整个勃艮第也只有5个特级园为独占园，其余都在沃恩-罗曼尼村（Vosne-Romanee），这5座独占园中，大德园的面积最大。

大德园酒庄；图片来源：Winehog

大德园占地7.31公顷，位于莫雷-圣丹尼村的南部，葡萄园朝南，由一条长约1.2公里的石墙围成，这个石墙正是大德园外文名中Clos的由来。具体到大德园的土壤，这里的土石非常多变，主要为泥灰质石灰岩结构，在葡萄园内不同位置，泥土中石灰质含量和质地均有不同，大体分为6个微气候（Climat）。

图片来源：Wineguildcville

大德园的葡萄种植为南北走向，这样可以很好的迎接朝阳和夕阳，而较少正午时分烈日的影响。

大德园葡萄园；图片来源：Bourgogne-wines

从1932年开始，大德园（Clos de Tart）由莫门森（Mommessin）家族所有，一直延续至今，大德园近年越来越亮眼的功臣是沙利文·皮特尔（Sylvain Pitiot），皮特尔从1996年开始正式接受大德园的酿酒工作，同时莫门森家族也给与了皮特尔足够的权利去改变大德园，当时莫门森依据微气候，将7.31公顷的大德园分为23块分开管理，将79,300株葡萄分别编码，严格控制产量，由原来单株出品15串葡萄，严格限制在6串及以下。同时皮特尔还将大德园的采收时间推后，保证葡萄酒的酒精度最少达到13%，而对于皮特尔本人的理念来说，酒精度是葡萄酒陈年的必要条件。皮特尔已于2014年12月退休。

酿酒师沙利文·皮特尔；图片来源：Candbscene

说到酿造工艺，大德园的葡萄酒从20世纪开始就追求优雅多于力量，通常加梗比例在10%左右，但皮特尔有他自己的理念，通过判断葡萄的成熟度，控制加梗比率，在风调雨顺的2009年，加梗比率达到100%。酿出的大德园葡萄酒更加柔顺，多汁，少了那些过于坚硬的结构，使得大德园的葡萄酒相对更加适宜早饮。以莫门森家族自己人的描述，大德园是非常经典的莫雷（Morey）村的葡萄园，保持着自己的个性，比起隔壁慕西尼（Musigny）要更加大气、丰满，比起香贝丹（Chambertin）则没有它那般强劲的结构。（文/Yankie）