数寄屋桥次郎 龙吟Nihonryori RyuGin|神乐坂石川Ishikawa 臼杵河豚山田屋 Usuki Fugu Yamadaya

　　青山えさき Aoyama Esaki

　　地址：東京都渋谷区神宮前3-39-9ヒルズ青山地下1階

　　交通：外苑前駅步行450米

　　电话：03-3408-5056

　　类型：现代日本料理

　　营业时间：18：00-23：00(L。O。21：30)12：00-13：30(仅周六)

　　休息日：周日、节假日

　　说起刺身， 可能大家都不会觉得陌生， 这起源于北海道渔民为展示新鲜捕捞的海鱼而形成的风俗， 如今已然挑起日料代言人的大旗。可是， 海胆刺身作为其中的"娇贵"者， 并不是每一家餐厅都敢端上桌的， 而东京这家蝉联6年稳坐米其林三星的怀石料理Esaki就将这道"活壳"(Une)推上了自家的招牌。

　　主厨江崎新太郎在接受东京及京都的高级料理亭十数年的历练后， 于1994年独立开店。如同其他的怀石料理一样， 最当季与天然的传统食材在这里是绝对的中心， 经由大厨的妙思用最恰当的方式呈现给每位食客。 看家名菜"活壳"便是取新鲜活海胆， 连壳清理好， 放入和了黑米的清酒啫喱， 上桌后， 海胆仍然牢牢抓在壳上， 足见食材的新鲜程度!

　　当然， 除了海胆， 这里的有机蔬菜也被调教出了最完整的原味， 而作为一间米其林三星餐厅， Esaki可谓是门槛亲民， 甚至还推出了5000日币的午市套餐， 让更多人能走进世界顶级的餐厅之中。

　　餐厅位于神宫前，接壤北青山的住宅区。店子缩在一条小巷中。虽然地段如此偏僻，但每晚还是座无虚席，可见其受欢迎的程度。铺子小小的，只有区区16个座位及两个包间，有两张二人座是面向门前简单的庭园布置，算是最有气氛的座位了。

　　有机野菜是这里的招牌菜，但也提供来自日本各地的粟米芯、山菜、玉葱、月山笋、洋葱等等日常蔬菜，做法有白水煮的，有烧的，也有炸的，吃起来保持了蔬菜食材本身的独有口感及鲜甜，也突出了日本料理在处理食物上的精细。

　　神田 Kanda

　　地址：東京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布1F

　　交通：麻布十番駅步行700米

　　电话：03-5786-0150

　　类型：日本料理

　　营业时间：18：00-24：00(L。O。22：00)

　　休息日：周日、节假日

　　当今日本料理届， 敢以"神"级地位而居的除了三位关西料理之神外， 被誉为"神厨"的神田裕兴地位更是不可撼动。

　　与银座小十， 龙吟山本共同进修于小山裕久的神田出身德岛料理世家， 高中毕业后便决心终身以料理为业， 前往大阪开始了板前的修业。1986年， 神田义无反顾的前往巴黎进修五年， 怀揣满腹的斗志在法国开设了日本料理店， 不久便登顶巴黎最佳和食餐厅。