全麦粉的做法大全 全麦粉的家常做法图 全麦粉怎么做好吃又简单

A．高粉225g，全麦45g，糖22g，盐4.9g，酵母3.5g，B．冰水186g，C．butter27g

做法

1、Autolyse30min后，+糖、盐和酵母；

2、后油法揉匀至拉出大片透光薄膜；

3、基本发酵至原团体积2.5倍大，后翻面再发30min；

4、中间发酵30min，擀卷2次，松弛15min；

5、最后发酵至8分满；

6、220℃，50min。表面上色后盖锡纸。

小诀窍

在经典的配方上稍作改良，加入20％的全麦成分，不影响组织的基础上，更多一份健康。

全麦桃酥
材料

低粉200克，全麦粉60克，糖粉140克，鸡蛋1个，花生油180ML，小苏打3克，无铝泡打粉3克，岩盐3克

表面装饰：全蛋液，核桃仁或黑芝麻

做法

1.混合面粉和全麦粉

2.一半的面粉和全麦粉平摊进烤盘，预热烤箱，180度15分钟，中间翻动一次，冷却凉透

3.混合生面粉和熟面粉

4.加入小苏打、泡打粉和盐

5.加入糖粉，混合均匀

6.所有粉类混合过筛

7.花生油和鸡蛋液混合均匀

8.湿性材料
和干性材料
混合

9.搓揉、抓捏成均匀的面团

10.分成30克/个，搓成光滑的小面球，直接放进烤盘

11.用手掌大拇指下最后的部位轻轻将小球压扁，中间略凹、四周自然裂开

12.刷上薄蛋液

13.轻按上核桃仁，或撒黑芝麻

14.预热烤箱，上下火，中下层，180度25分钟，关火后焖10分钟