午餐肉的做法大全 午餐肉的家常做法图 午餐肉怎么做好吃又简单

缺铁性贫血的主要原因是营养摄入不均衡，导致体内缺铁形成的贫血，所以，饮食中应注意多吃含铁量高的食物进行补充。

第二：调味。调味的好坏关系到午餐肉的口感，制作午餐肉不要用生抽、老抽等容易上色的调味品，一是容易剥夺肉本身的鲜味，二是上色后做好的午餐肉色泽会逊色不少，缺失了午餐肉应有的淡红色。另外，调味品的使用也很简单，不要加大量香辛料，只需五香粉或十三香，花椒粉或根据肉的类别选择一种香料即可。

第三：上浆。上浆的好坏决定午餐肉的品质，决定午餐肉的口感是否细腻。如果上浆不到位，做好的午餐肉就会变成一块硬硬的肉坨，缺少细腻感。给肉馅上浆用蛋清和生粉，可以深深锁住肉馅含有的水分，增加肉馅的黏合性，从而保证肉馅的软嫩口感。蛋清和淀粉的用量可根据肉馅的多少做改变，调制蛋清生粉糊到可以拉出长长的细丝，这时生粉糊的粘合力最强。上好浆的肉馅饧制10分钟可以使浆液完全被肉馅吸收，浆液被肉馅吸收的越充分，蒸好的午餐肉肉质越紧密。

第四：蒸制。蒸制时间根据肉块的大小决定，判断成熟用一根筷子插入肉馅里，只要肉馅不粘筷子，肉块就熟了。蒸好的肉块为了好看，可以在表面刷一层蛋黄液，也可不刷，刷好蛋液的肉块不要长时间蒸制，以防肉质变老。

自制午餐肉
材料

主料：猪肉350g，蛋清60g，粟粉3汤匙，低筋面粉3汤匙，清水1汤匙

调味料：生抽1汤匙，姜汁1汤匙，麻油2茶匙，盐半茶匙，糖1茶匙，五香粉1茶匙，红麴粉1茶匙，胡椒粉适量

做法

1、猪肉剁成肉酱，加入调味料拌匀。

2、倒入一半蛋清，拌匀后加入粟粉搅拌。

3、将余下的蛋清加入，拌匀后再加入面粉搅拌。

4、最后加入清水，顺时钟拌1分钟至有黏性。

5、用少许油塗匀蒸肉酱的器皿，将肉酱倒入器皿内压实，并把空气压出。

6、加蓋封口，隔水蒸40分钟。

7、待凉后切片，可直接吃或煎香。

小诀窍

1、加蓋蒸是为了使肉质不会鬆散。

2、使用肥痩两渗的猪肉比用全瘦的滑，而且煎香后会分泌猪油，更香又不会干。

3、没有红麴粉可不加，我是用红麴米泡水。

午餐肉炒菜芯
材料

菜芯，午餐肉，油，蒜末

做法

1.菜芯洗干净切成段