午餐肉的做法大全 午餐肉的家常做法图 午餐肉怎么做好吃又简单

自制零添加剂美味牛肉午餐肉
菜谱简介
快中秋节了，做一盘自制的零添加剂午餐肉作为宴客菜品，既赏心夺目又健康！ 材料

牛肉，盐，十三香或五香粉，黑胡椒粉，白糖，鸡蛋，生粉

做法

【牛肉的去腥与肉末的剁制过程】：

1.准备牛后腿肉250克（慧心贴心提示一：肉的选择可以是牛肉，也可以是猪肉或者鸡肉，肥瘦比例随自己喜好而定，喜欢肥一点的选择肥肉：瘦肉==3:7或者肥肉：瘦肉==4:6为好；不喜欢肥肉的就选瘦肉，我觉得只要上浆到位，瘦肉做好的午餐肉也很好吃）。

2.牛后腿肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净。（慧心贴心提示二：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水，达到去腥的目的，加入花椒也可以给牛肉去腥）

3.洗净的牛后腿肉先用刀切成薄片。

4.再用刀剁成肉末。

5.继续用刀剁制肉末。

6.直到把肉末剁成细腻的可以拉丝的肉酱（慧心贴心提示三：肉酱不一定采用剁的方法，也可使用料理机把肉酱搅打细腻，不过，如果您有时间我建议还是慢慢的一刀刀剁制吧，肉馅只有剁出来才是最香的）。

【肉酱的调味过程】：

1.剁好的肉酱放在碗中，淋入1汤匙食用油。

2.放入1/2茶匙食盐。

3.用手抓拌食盐和牛肉，直到把食盐和牛肉充分抓拌均匀。

4.抓拌好的肉酱放在一边饧制10分钟，使牛肉充分吸收油脂和食盐的味道。（慧心贴心提示四：在牛肉末里加入食用油可以使肉馅更滑嫩，加入食盐的目的是让牛肉吸收油脂和食盐的咸味达到入味的目的，这样的做法，山西人称之为“养馅”）。

5.饧好的肉酱里加入1/4茶匙十三香或五香粉。

6. 加入1/4茶匙黑胡椒粉（慧心贴心提示五：调味最好不要用生抽、老抽等容易上色的调味品，一是容易剥夺肉本身的鲜味，二是上色后做好的午餐肉色泽会逊色不少，缺失了午餐肉应有的淡红色。另外，调味品的使用也很简单，不要加大量香辛料，只需五香粉或十三香，花椒粉或根据肉的类别选择一种香料即可。）。

7.加入1/4茶匙白糖（慧心贴心提示六：牛肉喜甜不喜咸，加入点白糖可增加牛肉的鲜味）。

8.用手抓拌调味料和牛肉。

9.直到把调味料和牛肉充分抓拌均匀，至此，肉酱的调味过程结束。

【牛肉馅的上浆过程】：

1.准备2颗鸡蛋。

2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放在小碗中。