午餐肉的做法大全 午餐肉的家常做法图 午餐肉怎么做好吃又简单

3.蛋清里加入2汤匙生粉也就是干淀粉。

4.用勺子把生粉和蛋清搅拌均匀成蛋清生粉糊，用勺子舀起生粉糊可以拉出长长的丝即可。

5.调好的蛋清生粉糊分次倒在牛肉酱里（慧心贴心提示七：给肉馅上浆用蛋清和生粉，可以深深锁住肉馅含有的水分，增加肉馅的黏合性，从而保证肉馅的软嫩口感。蛋清和淀粉的用量可根据肉馅的多少做改变，调制蛋清生粉糊到可以拉出长长的细丝，这时生粉糊的粘合力最强）。

6.每次倒入生粉糊，都用手把生粉糊和牛肉抓拌均匀（慧心贴心提示八：蛋清生粉糊最好分次倒入肉馅里，每次倒入生粉糊用手抓拌均匀再进行下一次操作，分次倒入分次抓拌有利于肉馅粘合更紧密，蒸制时肉馅之间没有空气的流通，蒸好的午餐肉肉质更紧）。

7.抓拌好的牛肉酱用手搓，可以感觉到细腻顺滑。

8.从视觉上看，上浆后的牛肉酱比未上浆之前有所增多，上好浆的肉馅放在一边饧制10分钟（慧心贴心提示九：刚刚上浆完的肉馅，表面的浆液还没有完全被肉馅吸收，饧制10分钟可以使浆液完全被肉馅吸收，浆液被肉馅吸收的越充分，蒸好的午餐肉肉质越紧密）。

【牛肉馅的蒸制过程】：

1.两手蘸少量冷水，把上好浆的牛肉酱放在手中，用手拍打成表面平整的长方形（慧心贴心提示十：双手蘸冷水拍打肉馅，肉馅更利落不易沾手，也有利于肉馅表面平整）。

2.把肉酱放在一块干净的厨用纱布上，并用手把肉酱的棱角规整好。

3.从纱布的一边卷起把肉酱包裹好（慧心贴心提示十二：包裹肉馅时一定要把肉馅压紧实，这样蒸出来的午餐肉肉质紧密，不易松散）。

4.锅里放入足量冷水，支好蒸架，纱布放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制20至30分钟（慧心贴心提示十三：蒸制时间随肉馅多少而做改变，判断成熟用一根筷子插入肉馅里，只要肉馅不粘筷子，肉块就熟了）。

5.蒸至牛肉熟，把纱布去掉。

6.蛋黄搅打成蛋黄液，用刷子蘸取适量蛋黄液。

7.用刷子在蒸熟的牛肉四周均匀的刷一层蛋黄液（慧心贴心提示十四：刷一层蛋黄液色泽更漂亮，也可不刷）。

8.刷油蛋黄液的牛肉重新放回蒸锅，盖好锅盖，大火蒸制5分钟至蛋黄液定型（慧心贴心提示十五：刷好蛋黄液不要长时间蒸制，只要蛋黄液凝固即可，长时间蒸制可能会让肉质变老）。

9.蒸好的牛肉取出，就是午餐肉了，放在一边晾至冷却再切片（慧心贴心提示十六：蒸熟的午餐肉冷却后再切片，因为刚蒸熟的午餐肉肉质之间有热气流通，切制时肉容易松散，且容易粘刀，冷却后的午餐肉肉质之间紧密，切制时肉质不会松散）。食用的时候切片即可。

第一：肉的选择可以是牛肉，也可以是猪肉或者鸡肉，肥瘦比例随自己喜好而定，喜欢肥一点的选择肥肉：瘦肉==3:7或者肥肉：瘦肉==4:6为好；不喜欢肥肉的就选瘦肉，我觉得只要上浆到位，瘦肉做好的午餐肉也很好吃。

我为什么选牛肉，因为牛肉享有“肉中骄子”的美誉，其含有的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。另外，红肉是铁元素的重要来源，牛肉中铁含量尤其丰富，按照《中国食物成分表》中的数据，每100克牛肉中铁元素的含量为3.3毫克，是相同质量猪肉的两倍，特别适宜缺铁性贫血患者食用。