最大剁椒鱼头(剁椒鱼头怎么做好吃又简单)

用料 主料 鱼头500克 辅料花生油 3汤匙食盐 1/2茶匙姜 1小块蒜 5瓣料酒 1茶匙鱼露 1茶匙细香葱 5棵剁椒 4汤匙剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜 2.把姜切丝加入鱼头 3.加入适量盐 4.加入料酒，抓匀腌制20分钟 5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒 6.热水上锅中火蒸10分钟 7.蒸鱼时把葱蒜切碎 8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上 9.另起锅放一大勺油烧至冒烟 10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上 11.最后再淋少许的鱼露提味 剁椒鱼头成品图 烹饪技巧1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。 2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。6.再放上处理好的鱼头。7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。做法1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。做法将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。 5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰

原料：大头鱼、肥肉、大红椒、大蒜子、生姜、豆豉、蒸鱼豉油、鸡精、啤酒。 做法步骤： 第1步、 大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。 第2步、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。 第3步、大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味）。 第4步、坛坛乡剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。 第5步、锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干（猪油增加鱼头的香味），燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅），炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味（增加回甜）。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用。 第6步、把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜），倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
材料 主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。小诀窍 有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
准备好剁椒和小米椒。鱼头洗净用盐，粉，食用油腌制10分钟，葱姜蒜切末，分别和两种辣椒混合，鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，问3~5分钟，锅里放油烧热，到冒青烟，端下来两三秒钟，浇在鱼头上即可。
就是用剁椒给这条鱼做个头部按摩。这里也要注意，剁椒抹上去之前最好往里面倒一点白酒，而且要高度白酒～～弄完以后，再给咱家鱼头推个油，我建议用植物油，不过也是看个人口味。 推完油以后，你需要切点，不！是切一些～不！是切很多葱姜！铺在鱼头下面，像铺狗窝那么铺！铺完以后基本上可以入锅了。
你知道家常剁椒鱼头怎么做吗？

做法1 材料：鱼头、剁辣椒制作：1、鱼头洗净，从中间劈成2半。2、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系) 做法2原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 做法3主料：鱼头一个(要大头鱼) 配料：蒜融,生姜,花椒,(根据各个口味调试) 鸡粉二汤匙纯鲜辣椒酱100克(瓶装的200克,放一半就行了,超市都有卖)剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少许(可根据个人口味调试)! 做法将鱼头洗净,均匀抹上少许盐,放少许生抽,放点油,平放于盘中在鱼头上均匀的放上配料中所有的调料,可以根据自己口味放醋(本人不喜欢吃)放入锅中蒸十五分钟后,切点葱撒在表面,然后再蒸二分钟后便OK了! 做法4首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。 做法5原料：胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。做法：首先把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。 十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。在鲜红椒里放少许盐，拌匀。 时间到，我们拿出鱼头，把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！
你好，做法挺多的 例如家常的做法： 材料明细： 步骤： 1，鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。 2，葱姜蒜垫底，可适当多点 3，铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。 4，撒上葱姜蒜末。 5，油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。 6，成品，起锅端盘。 希望你的喜欢
我的制作经验:鱼头一定要够大,最好用大头鱼(鳙鱼)的头,劈开两片(卖鱼师傅代劳).用盐涂抹鱼头,放在盘子里.买红翻天剁椒罐头(女人拳头大玻璃瓶),一瓶用完刚好,在剁椒里加葱花,蒜蓉和白糖拌好.先蒸鱼头,一般10~15分钟可以蒸好(视鱼头大小而定).蒸好鱼头后,把盘子里的水到掉(因水有腥味),在鱼头上均匀地铺上拌好的剁椒,然后炒锅烧热油(可多一点),油烧热滚烫后,将之到在剁椒面上即可食用,味道比连剁椒一起蒸要好,
湖南剁椒鱼头 食材准备：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。（鱼头可以叫杀鱼的帮忙杀好 ，刮好鱼鳞 ，把鱼头里黑色的鱼膜给刮干净） 做法步骤： 1，将买来切好的鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。再准备蒸锅，锅里里放水没有蒸锅的话可以用炒菜锅，用蒸菜的架子架起。 2.先用姜片给鱼头擦一遍，去除鱼腥味，再把料酒、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用，冷锅倒油， 油热了放入剁辣椒爆炒出香味，再放入姜丝一起炒。这样炒一遍的剁辣椒更香。 4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。再把姜片，葱段这些铺在碗底。为了鱼能够快速蒸透，可以放两根筷子把再姜片上上面，在放上处理好的鱼头，把鱼架空。5.蒸锅内水烧开，把两种颜色的分别铺在鱼头上，再加点姜丝，剁辣椒有咸味，不需要再加太多的盐了。等水冒大蒸汽，再把鱼头放上去，盖上盖子。大火隔水足汽蒸约10分钟。 6，将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，可以保留一些，这样下面条好吃，再撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，冷锅内放油，等油冒大烟了，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
剁椒鱼头 主料：大头鱼（活鱼）、腌制的剁辣椒 配料：蒜头、黄酒、生姜、食盐、味精、香菜、 制作：将鱼杀好，取鱼头切开，将佐料放进去，蒸12分钟，出锅后洒几根香葱即可。 特点：色、香、味俱全，鱼肉鲜嫩可口，不很辣。

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之一，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作，其一是肉质饱满，再者是大头鱼鲜嫩，在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调，与剁椒等材料融合进行清蒸，可以组合出不同的料理口感。 剁椒鱼头的做法 步骤step 1 鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。 步骤step 2 姜片置于盘子底部，放入鱼头。 步骤step 3 将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上。 步骤step 4 放入蒸烤箱中层，无需预热，启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟。 步骤step 5 取出鱼头，倒掉腥水。 步骤step 6 淋上些许豉油，放上葱丝，最后给鱼头淋上煮沸的热油即可。 剁椒鱼头的成品图 剁椒鱼头的烹饪技巧 技巧tips 整体来说，这道剁椒鱼头不算很辣，一般人都可以吃，喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味。
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。 2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。 3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。 4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。 5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。 6.再放上处理好的鱼头。 7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。 8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。 9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可 鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。 做法 1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。 2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。 3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。 4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。 鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。 做法 将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。 2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰

中国人自古就喜欢吃鱼，古代很多典故都和鱼有关，可见鱼在中国饮食文化中的重要位置。不过鱼虽鲜美，吃起来可不是那么简单，需要烹饪技术不说，做好了摆在面前挑刺也不简单啊。别急，豆子今天给大家介绍的这道美食，味道鲜美，回味无穷，更重要的是，不用你再费心挑刺了。 那就是——鱼头。鱼头的营养价值丰富、肉质细嫩，除了含有优质蛋白质，它还富含多种人体所需的维生素。头的做法也有很多，今天豆子给大家介绍的就是湘菜经典，也是上篇推文评论区里的超人气选手——剁椒鱼头，一道菜就能给你带来鱼头的味鲜和剁椒的香辣双重感受，尽情撩拨你的味蕾。鲜嫩的鱼头与火红的剁椒，色彩对比鲜明，红红火火，因此人们常常寄予剁椒鱼头“鸿运当头”的美好寓意。 剁椒鱼头的鱼头可是十分讲究的,不是普通的鱼就能入选的，鱼头一定要够大,够大才能吃得过瘾。做剁椒鱼头，最好的是花鲢，头特别大，肉特别多。为了让制作出来的鱼头更加鲜美，可以放料酒或者生姜、蒜末、盐进行腌制，时间不用太长，二十多分钟就可以了。不仅可以去除腥味，而且还能够增加鱼头的香味，一举两得。把腌制好的鱼头放进一个大盘，以便加调料，以及之后上锅蒸。 剁椒鱼头的主料是湖南的剁辣椒。如果去饭店吃,配料用的一般都是饭店自己做的剁椒,剁椒鱼头好不好吃，很大程度上取决于饭店做的剁椒好不好吃。不过剁椒的制作并不复杂，在家里也可以做,买上一些新鲜的红辣椒，晒干辣椒的表面的水分，然后去蒂切碎,放入大蒜一起剁，最后加入少许盐、少量生抽和白酒搅拌均匀，放入坛子里密封。一周左右便可享用，此时剁椒的味道刚刚好，不仅可以用来给菜提味，直接拌饭也非常得劲。如果时间不充裕，也可以直接买现成的剁椒回家做。 光有剁辣椒不够，豆豉也是非常重要的增香调料，也是湖南的一绝。除此之外，姜、蒜、葱、新鲜红辣椒也都切上一些备用，再洒上盐、料酒。这里豆子给大家提醒一下，因为剁椒已经放过盐了，所以这里的盐不用放太多，酌情洒上一点即可。做好这些准备工作后，我们就可以开干了。  拿出一口炒锅，锅里放点油，油一烧熟，便把这些调料放进热油里翻炒，用油炒过的调料，味道更香，颜色更艳。但豆子提醒大家，这里可不要心急喔，为了避免炒糊，一定要把握好火候，小火即可。油要彻底烧热，耐心等待，慢慢翻炒，这样味道会容易被油激发出来。把炒好的调料均匀地浇淋铺在鱼头上，只听嘶溜一声，味蕾瞬间被唤醒。等水烧开以后，把鱼头连盘子一起放入蒸锅里蒸，具体蒸制时间还需看鱼头大小，蒸到鱼眼突出刚刚好，一般来说大火蒸12分钟就可以出锅了，再撒上葱花和香菜，一道令人垂涎欲滴的剁椒鱼头就做好啦。不仅鱼肉好吃，汤汁拌饭更是绝了，豆子吃剁椒鱼头可是可以一口气吃好几碗饭的。你学会了吗