为什么普洱茶生茶需要长期保存的时候不会有散茶

普洱茶的制作加工工序有杀青、掇捻、干燥等，干燥之后的普洱茶成为毛青或者说是滇青，这个时候的普洱茶味道非常浓烈和霸道。所谓的生茶，是指毛青不经过“渥堆”，自然转化成普洱茶，这个过程十分缓慢，也是传统的制法。不过，普洱茶生茶需要长期保存的时候不会有散茶的，这是为什么呢？

1、散茶在空气中接触面积比较多，会使氧化速度加快，从而使得香味分子容易散失。

2、普洱茶生茶中的一些物质在还没有转化完全的时候大面积地接触空气中的氧，非常容易挥发。

3、氧化速度过于快会使普洱茶在不同氧化阶段的不同口感都丧失。

4、普洱茶生茶通过紧结的保存方式会更加有利于物质与物质间的转化与反应，最后形成新的化合物。

5、对于优质的普洱茶来将，不用散茶的方式而用人工石磨饼的方式更加容易提升普洱茶的品质。

6、和散茶相比，型茶更多了一道工序——给水，给人非常有利于繁殖微生物。

7、普洱茶是一种非常典型的后发酵茶，而后发酵是一个非常缓慢的氧化过程，它需要依赖于外在的生物酶，从而使得内部的一些物质发生变化，加入是普洱茶散茶的话，那么这个氧化过程就会非常迅速，也就是说对于促成内部物质转化并没有什么帮助，并且，还会使得普洱茶中有益物质的散失，让茶叶过早的碳化，这样，不论是从口感，还是品质上来说，普洱茶都没有办法变得最优。

总之，作为后发酵茶的普洱茶，需要长期保存、存放的时候肯定是以散茶的形式出现的，普洱茶如果一时半会儿卖不掉只有通过紧结的形态出现才会有利于普洱茶中物质与物质间的转化，使之成为新的化合物。

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