葡萄酒品鉴入门指南 怎么品葡萄酒？

3. 观酒泪

摇晃酒杯之后，杯壁上会形成一层酒液膜和缓缓流下的一串串液体。这些像眼泪一样挂在杯壁上的液体便是酒泪，或者称为“酒腿”，也叫“挂杯”。酒泪的形成与酒精接触空气挥发有关，另外与残糖含量也有一定的关系。酒液膜粘度越高，酒泪越厚，流动的速度越慢，则大致可以推断该酒的酒精度较高，或者残糖含量较高。

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闻葡萄酒的气味

闻香是葡萄酒品鉴的一大重要环节，也是令人尤为愉悦的过程之一。为了让葡萄酒与空气的接触面积大一些，以便打开酒款隐藏的香气，在闻之前可以旋转酒杯，然后让鼻子靠近杯口边缘，与酒杯保持一厘米左右的距离，感受酒款的香气。

1. 判断是否有缺陷

闻香一定程度上可以判断葡萄酒是否有缺陷，常见的缺陷有氧化、橡木塞污染和酒香酵母菌污染等。一瓶氧化的红葡萄酒会散发出过多的果干或蔬菜的香气，而极少呈现出别的香气；氧化的白葡萄酒则呈现出明显的烂苹果气息。受木塞污染的葡萄酒会带有发霉的湿报纸或潮湿地下室的气味。而受到酒香酵母污染的葡萄酒会释放出明显的塑料或者动物的气息。

2. 闻香

采用不同品种和不同酿造工艺酿造出来的葡萄酒，其区别都能在香气上有一定程度的体现。闻香一定程度上可以进一步帮助你粗略地判断葡萄品种、酿造工艺和陈年时间。一般而言，葡萄酒的香气分为三层。

一层香气：又称为品种香。这类香气是葡萄品种本身所带来的香气，由葡萄品种本身的芳香物质决定。一层香气通常表现为各类水果香气和花朵香气。其中，红葡萄酒往往表现出红色和黑色莓果、浆果等香气以及玫瑰、紫罗兰等花香。白葡萄酒则往往表现出柑橘类水果和核果的香气，以及白花、接骨木花等颜色浅淡的花朵的香气。

二层香气：产生于酿造过程，与酿造工艺比如橡木桶陈酿、酒泥接触和苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）等有关。经过橡木桶陈酿的葡萄酒往往带有香草、椰子、雪松和肉豆蔻、丁香等香料的香气；酿造过程中经过苹果酸-乳酸发酵程序的葡萄酒则会带有奶油或黄油的香气；而与酒泥接触过的葡萄酒则会呈现出饼干和烤面包的香气。

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三层香气：葡萄酒经过一定时间的瓶陈而发展出来的香气。这类香气常见的有森林地表、烟草、菌类、动物皮革和果酱等。

如果一款葡萄酒的主导香气是一层和二层香气，那么这款酒可能处于年轻阶段；如果一款葡萄酒三层香气皆有，那么这款酒则已经陈年了较长时间。

品葡萄酒的口感

通过味觉去感受葡萄酒可以说是解读酒款最为重要的过程。经过口腔去感受葡萄酒，能够品尝出酒款的风味、甜度、酸度、酒精度、单宁含量的高低和酒体的轻厚，从而综合这些要素深层次地评估一款酒的平衡性和品质高低。为了尽可能地读取酒款信息，建议抿一口酒存于口腔，然后通过唇部两侧吸气，让空气进入口腔，让部分酒液蒸发升腾成为酒气并进入鼻腔后部，感受葡萄酒的个性特征。