不一样的加州膜拜酒，开疆拓土的哈兰酒庄

　　哈兰酒庄的葡萄园内种植了70%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、20%的梅洛（Merlot）、8%的品丽珠（Cabernet Franc）和2%的味而多（Petit Verdot）。根据园内不同地块朝向、土壤、阳光等自然条件的差别，各地块的葡萄品种、克隆品种以及砧木选择不同，葡萄藤的种植密度、朝向以及整形方式也都存在差异。葡萄园内采取垂直枝条固定系统（Vertical Shoot Positioning，简称VSP），赋予了葡萄树极佳的通风和光照条件。而在一些日照时间较长的地块里，酒庄还会通过树冠管理来防止葡萄被阳光灼伤。

图片来源：Harlan Estate

从冬季剪枝、春季萌芽、枝条生长到开花结果，酒庄一直保持着密切监控，并适时进行枝叶修剪、喷洒喷雾、绿色采收、检测样本等工作，以保证出产的葡萄的绝佳品质。在葡萄园的休耕期，酒庄又会在地表种上豆科植物、大麦、青草等覆盖作物，以防止水土流失。此外，酒庄还会在深秋进行堆肥和树形修缮，为葡萄园度过寒冬、迎接新一年的生机做好准备。

　　精雕细琢：成就洗涤心灵尘埃的美酒

　　哈兰先生认为：“如果我能让人们的生活变得更为丰富，让他们去尝试不曾试过的东西，这能给我带来极大的成就感。我的目的就是帮助人们拥有更愉快、更健康的生活。”他引用著名艺术家巴勃罗·毕加索（Pablo Picasso）话表明哈兰酒庄的终极使命：酿造出能“洗涤人们心灵上尘埃”的美酒。那么，这样的美酒应该如何酿制？

　　罗伯特·帕克（Robert Parker）曾这样评价哈兰酒庄：“哈兰酒庄的酿酒哲学是保持葡萄的自然原味，在种植及发酵过程中采取轻柔措施”。这一点在葡萄的收获和采摘上完美地体现了出来。葡萄成熟后，所有的葡萄都经由人工采摘，采摘工作在清晨8:30或9:00就会终止，这保证了葡萄被运送到酿酒厂后还能保持在较低的温度。

　　当葡萄果实进入酿酒厂后，会先被置入一条传送带上，经过15-20人团队的手工分拣和轻柔去梗。之后，单独的葡萄颗粒又会被置入另一条传送带上，以进行第二次手工精选。经过两次人工挑选后，这些葡萄还会经过一次机器筛选，以移除未曾去除干净的葡萄梗和不符合要求的葡萄果实，干葡萄、颗粒太小的葡萄及未成熟的葡萄都不会用来酿酒。

图片来源：Harlan Estate

完成筛选的葡萄会经由传送带置入发酵罐内，发酵罐装满后，会先进行5-7天低温（低于14℃）浸渍，以更好地萃取葡萄皮中的果味和颜色。随后，酒庄会提升发酵罐内的温度以开始酒精发酵，每个发酵罐内都安装了控温装置和用于将葡萄汁和酒液抽取出来并轻柔地喷洒到发酵罐顶端的装置。完成发酵后的葡萄酒靠重力流入位于发酵车间正下方的酒窖，酒窖中的木桶分成两层排列，酒庄内的小木桶都是全新的法国橡木桶。酒庄的正牌酒一般要在桶中陈酿25个月，副牌酒需要陈酿10个月。