直播回顾：领略超二级庄风采——红酒世界对话雄狮酒庄

　　三、在地理位置上，我都知道雄狮酒庄恰好毗邻拉图城堡。也有不少人常说雄狮酒庄的风格接近拉图城堡，您对此有什么看法？

　　首先，我的葡萄园和拉图的葡萄园确实十分接近，大概只相距15米，中间只隔了一条小河。拉图酒庄的确是非常优秀的酒庄，在酿酒风格上，我有些年份确实与拉图酒庄的风格十分相近，但是有些年份则倾向于圣朱利安产区的风格，更精细，更优雅，酸度更佳，而拉图则更倾向于波雅克产区的风格，更为丰腴。总的来说，雄狮酒庄的酒追求的是将圣朱利安的优雅与波雅克的强劲相结合。

　　四、德龙家族的酿酒理念是什么？雄狮酒庄红葡萄酒的酿造秘诀又是什么呢？

　　雄狮酒庄葡萄酒如此优秀的原因，首先在于风土，德龙家族对风土有着很好的把握，知道如何选择最佳的风土；其次，我有着许多老藤葡萄，葡萄树平均树龄40-50年；我还有着强大的酿酒团队，人数多达90人。

　　我的酿酒理念类似于勃艮第产区——注重表现风土，追求“纯净”的酿酒理念。在酿造过程中较少萃取、较少淋皮压帽、较少使用新橡木桶，陈年所用橡木桶的新桶比例控制在30%-50%之间。如此酿造出的酒款不会十分饱满也不会十分集中，而是强调酸度，优雅纯净。

　　五、请你用三个词来概括一下雄狮酒庄葡萄酒的风格？

　　“优雅”、“复杂”、“长期陈年的潜力”。雄狮酒庄酿造的葡萄酒十分独特，能将勃艮第葡萄酒的酸度、矿物风味、复杂度等特点和波尔多葡萄酒的强大陈年潜力、强劲的风格等特点综合为一体。

　　六、雄狮酒庄的葡萄酒都有着强大的陈年潜力，请问这是为什么呢？

　　这有两个原因，首先在于风土。梅多克（Medoc）产区的葡萄酒大都有着强大的陈年潜力，因为这里靠近海洋，毗邻河流，且土壤中多岩石、砾石，出产的葡萄酒一般有着较高的酸度。我的葡萄园正好在河流旁边，葡萄天然酸度高；而我在酿酒过程中，也着重强调酸度，而高酸度能赋予葡萄酒强大的陈年潜力。

　　其次，我在葡萄酒熟成过程中的处理也影响着我葡萄酒的陈年潜力。我的正牌酒会在橡木桶中熟成18-20个月，副牌酒则会熟成15个月，长时间的熟成有利于优化葡萄酒的单宁，而单宁也影响着葡萄酒的陈年潜力。

　　七、雄狮酒庄红葡萄酒目前已经适饮的年份有哪些？你有哪些推荐的年份呢？

　　如果现在喝雄狮酒庄的葡萄酒，我推荐选择2007和2013年份，不过需要提前醒酒2小时才能饮用。上世纪90年代的年份如1993、1994、1997、1998和1999等，现在都可以喝。而2005、2006和2008年份的葡萄酒目前还有些闭塞，还需再等待一段时间；2009和2010年份，需要醒酒至少4-5小时才能饮用。目前在红酒世界商城正在售卖的2012年份，产自一个天气较热的年份，酒精度较高，风格较为强劲，倾向于波雅克的风格，目前还比较闭塞，饮用前使用醒酒器醒酒4-5小时。

　　我个人最喜欢的年份是1982年份，该年份葡萄酒的香气和口感都比较复杂、独特，1986和2004年份也很不错，这两个年份更倾向于勃艮第葡萄酒的风格。

　　八、对于雄狮酒庄红葡萄酒的配餐，你有什么建议吗？

　　作为一款顶级的波尔多红葡萄酒，它与牛肉搭配最佳。在中国，它与烤肉也十分相配，烤肉的香料气息正好能与其极佳的酸度相衬托。其次，粤菜中的点心、川菜中的宫保鸡丁、四川火锅等也可以搭配雄狮酒庄红葡萄酒，但是要注意饮用的温度，一般情况下雄狮酒庄红葡萄酒适宜在17℃下饮用，而搭配四川火锅时，需要更清新一些，侍酒温度应控制在15-16℃。