土壤类型与葡萄品种速配指南

要想获得丰收，除了自然因素外，酒农在地理、土壤和耕作上的经验和知识也很重要。葡萄品种只有种在对的土壤上才能发挥出最大的优势。 Successful crops rely on the viticulturist's knowledge of geology, pedology and edaphology to match specific varieties to the soils in which they grow best.

在葡萄种植学中，土壤大概是最有趣也最容易被误解的学科。它与气候一起决定了酒农最终收获的葡萄的品质。要想获得优质的葡萄，就必须对脚下的土壤有充分的了解。为不同葡萄品种选择土壤类型是件很难事，因为需要兼顾砧木和葡萄藤两部分所需的养分。

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一般来说，现在葡萄园内的砧木适合透气多孔、排水性好的土壤，以便根须往深处扎根，为葡萄藤的生长打牢根基。但其实砧木也对不同土壤有良好的适应性。另一方面来看，土壤也极为复杂。比如它可以按照质地、密度、深度、颜色或有机成分分为不同的类型。此外，土壤由表层土壤、深层土壤、硬土层和基岩四部分构成，每一层的不同厚度和成分共同决定了该土壤最终所归属的类型。

　　那么不同土壤类型上适宜种植哪些葡萄品种呢？

　　1. 沙土（Sandy Soil）

　　沙土指的是至少含有50%沙的土壤，它最大的特点是孔隙粗大，排水性能极佳，即使在降雨量偏多的产区也可以做到及时排除水分。丹魄（Tempranillo）特别适合在这种土壤上生长，西班牙的杜埃罗河岸（Ribera del Duero）就是一个很好的例子。

　　2. 黏土（Clay Soils）

　　黏土的质地十分细腻，根据土壤中黏土含量的不同，可以表现出不同的硬度。一般来说，含有25%黏土的土壤无法保持湿度；含有25%-40%黏土的土壤则可以很好地为葡萄藤传输养分。如果黏土含量超过40%，那么土壤会变得过于密实，降雨时会凝结成块。

　　在黏土比例适度的土壤上，霞多丽（Chardonnay）可以表现得更加优异。虽然霞多丽其实适合在多种不同土壤上生长，但在勃艮第（Burgundy）著名的黏土土壤上它无疑可以绽放更多光芒。

　　3. 酸性土壤（Acid Soil）

　　如果一种土壤的PH值低于5，那么我称其为酸性土壤。土壤酸性过高其实会导致葡萄藤无法吸收营养，大多数葡萄品种其实不喜欢这种土壤类型。但长相思（Sauvignon Blanc）偏偏在酸性土壤上生长得很好，比如新西兰的外汝谷（Wairu Valley）。

　　4. 粉质土（Silty Soil）

　　粉质土的颗粒大小介于沙土和黏土颗粒大小之间，孔隙适中，含有大量的石英和长石成分。石灰岩可以算是粉质土的一种，桑娇维塞（Sangiovese）就适合在这种土壤上生长，而意大利托斯卡纳（Tuscany）正是最具代表性的产区。

　　5. 白垩土/钙质土（ Chalk or Calcareous Soil）

　　白垩土，也称钙质土，指的是富含钙物质的土壤，一般呈碱性，PH值为7-8。这种土壤可能是石灰岩土壤，也可能是黏土，但一般黏土性的白垩土更具持水性和营养性。梅洛（Merlot）就特别适合在持水性好的白垩土上生长，比如法国的朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区。

　　6. 壤土（Loamy Soil）