娇俏小公主，任性黑皮诺

种植和培育黑皮诺葡萄需要人们投入大量人力、物力，需要酒农们的细心呵护，但这绝对物有所值。 Pinot Noir may be the toughest grape to grow, but the effort is often well worth the constant care and investment.

黑皮诺（Pinot Noir）经常被人们称作“娇贵的小公主”，因为它对生长环境的要求非常高，被公认为是最挑剔、最难以照料的葡萄品种。但这些人力物力的耗费是物有所值的，因为使用优质黑皮诺酿制出的葡萄酒优雅精致，拥有极佳的陈年潜力。本文将带大家来了解一下这个娇俏的小公主，为黑皮诺葡萄酒的选购提出一些建议。

　　1. 黑皮诺的基本介绍

图片来源：Tasting Argentina

黑皮诺的种植历史悠久，早在罗马时代之前，勃艮第（Burgundy）地区就种植了这一品种，并出产了世界上最令人称道的黑皮诺佳酿。黑皮诺葡萄酒一般使用单一葡萄园的葡萄酿制，且不会与其他葡萄品种混酿，因为即使是最细微的风土差别，也有可能对果实质量产生巨大的影响，进而影响成酒的品质。所以，很多人都说，黑皮诺是最能表现葡萄园风土个性的品种之一。

　　黑皮诺成长环境的要求较高，适宜种植在气候较为寒冷的产区，偏好石灰质黏土土壤。这种品种抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒，葡萄产量小且不稳定。它属早熟型品种，在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收。可以说，黑皮诺是主要国际红葡萄品种中最需要人们细心照料和培育的品种。

　　正因为其对生长环境的严苛要求，黑皮诺的产量和种植面积远不如其他国际品种。即便如此，除勃艮第外，也有一些非常不错的黑皮诺产区，如美国的俄勒冈州（Oregon）和加利福尼亚州（California）、新西兰的中部奥塔哥（Central Otago）、德国的法尔茨（Pfalz）和巴登（Baden）、阿根廷尼格罗河（Rio Negro）河岸的新葡萄种植区。

　　2. 黑皮诺的风味特征和配餐

图片来源：Life in Italy

黑皮诺大多被用来酿制干型的红葡萄酒，年轻时果味充沛，散发出草莓、樱桃、覆盆子和黑莓等的典型芳香。经过橡木桶熟化的黑皮诺葡萄酒会散发出肉桂、丁香、烟熏和烟草等温和的香料气息。陈年后（尤其是瓶陈后），酒中又会带有泥土、草本、蘑菇、皮革和野味等陈年风味。优质的黑皮诺葡萄酒既可在年轻时饮用，又有着不错的陈年潜力。

　　黑皮诺葡萄酒酒体较轻，果香馥郁，酸度充沛，单宁丝滑，因而能和很多食物搭配饮用。黑皮诺葡萄酒被认为是最适合与奶油汁、香辣调味料等食品搭配的葡萄酒之一，与猪肉、家禽肉、牛肉、培根肉、奶酪、巧克力、鱼肉、羊肉、蘑菇、新鲜草本和野味等搭配都非常经典。

　　3. 黑皮诺葡萄酒的选购

　　每个人的需求不同，最适合的葡萄酒也不一样。从陈年潜力上来说，如果你想要选择可以用来珍藏的黑皮诺葡萄酒，勃艮第特级园（Grand Cru）和一级园（Premier Cru）的黑皮诺葡萄酒就是最好的选择，尤其是热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）等夜丘（Cote de Nuits）等产区的顶级葡萄酒。美国俄勒冈、加州的一些顶级黑皮诺红葡萄酒也非常值得陈年。