巧克力和葡萄酒，营造浪漫的味道

巧克力和葡萄酒，两种浪漫的元素要完美搭配并不容易，面对种类繁多的葡萄酒，应当如何选择与不同类型的巧克力进行搭配呢，本文给你一点小建议。 Wine and chocolate pairings can be tricky when you factor in the sheer variety in today’s chocolate confections alongside the diversity in personal palate preferences, there are versatile wine and chocolate pairings that can accommodate even the pickiest of palates.

巧克力和葡萄酒的搭配向来比较困难，怎样才能将这两样浪漫的元素进行搭配以满足挑剔的味蕾呢？

图片来源：Salt Lake Culinary Center

1. 白巧克力

　　白巧克力是不含可可粉的巧克力，它由可可脂、糖、香料和乳制品制成，其中乳制品和糖分的含量相对较大，所以这种巧克力甜度高。白巧克力口感柔软，韵味醇厚，适合搭配更甜的葡萄酒，比如晚采收的餐后甜酒（Late-harvest Dessert Wines），或者酒体轻盈的莫斯卡托阿斯蒂微起泡酒（Moscato d'Asti）。如果你喜欢加强型的葡萄酒，可以尝试一下佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）雪莉酒，这种葡萄酒与白巧克力一样，都有着顺滑的口感和奶油般的质地，它们的搭配顺理成章。如果你喜欢喝红葡萄酒，可以尝试一下意大利的布拉凯多甜红起泡酒（Brachetto），或者高酸、酒体强劲、果酱味浓郁的仙粉黛（Zinfandel）。

图片来源：Silversurfers

2. 牛奶巧克力

　　牛奶巧克力混合了可可脂以及可可豆的美味，质地绵柔但口感上不失韧性，与具有柔和单宁的葡萄酒该是绝配。红色水果为主导、单宁精细、酒体中等的黑皮诺（Pinot Noir）以及梅洛（Merlot）都可以与牛奶巧克力搭配。黑皮诺可以给葡萄酒提供红色水果的风味，梅洛拥有顺滑的质地和柔和的结构。桃红起泡酒或香槟（Champagne）与草莓味的牛奶巧克力也相当合拍，成熟的浆果风味与起泡酒的清新相互衬相伴，甜美而浪漫。茶色波特酒（Tawny Port）可以选择用焦糖牛奶巧克力进行搭配，在天鹅绒般的质地中，茶色波特会显得非常柔和。牛奶巧克力也可以和法国露喜龙（Roussillon）产区南部的甜红葡萄酒搭配，巧克力可以帮助葡萄酒提升新鲜浆果和咖啡的风味，还能给葡萄酒带来一丝巧克力的苦感，但这丝苦感与其他味道平衡得毫不冲突。

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3. 黑巧克力

　　黑巧克力中可可豆的含量很高，所以口感上苦涩的味道会比较明显，可以通过与葡萄酒的搭配一定程度上降低巧克力的苦味。比如，一款单宁含量较高的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒与一款70%黑巧克力搭配，那么巧克力中苦涩的味道就不会这么明显，而且赤霞珠葡萄酒还能赋予黑巧克力一些莓果的风味。但如果和单宁含量相对低一些的葡萄酒如仙粉黛搭配，那么巧克力中的苦涩味道就会被一定程度上凸现出来，对于那些喜欢黑巧克力苦味的人来说，这也不失为一种巧妙的搭配。加强型的葡萄酒可以搭配稍带甜味的黑巧克力。（文/Estella）