气候变化如何影响葡萄酒？

全球气候变化已然对葡萄酒产生了影响。酿酒师与葡萄种植商都在不遗余力地为自己的葡萄而战。本文带你了解他们如何应对全球变暖。 Winemakers and grape growers are scrambling to protect their vines—and your wines—from the perils of climate change. Read about the steps they're taking to beat the heat.

如果有一天，你在自己最爱的葡萄酒中找不到熟悉的味道——不是因为你的品鉴能力退化，而是因为气候变化改变了此品种原有的特性，你会怎么办？

　　虽然这只是个设想，但我无法否认气候变化这一事实。如今，葡萄栽培者正在研究气候变化对葡萄产区的影响。比如，同一个产区，50年之后所出产的葡萄酒还具备现在的特征吗？

图片来源： Winemag

美国南俄勒冈大学（ Southern Oregon University）环境科学与政策教授乔治·琼斯（ Gregory Jones）指出，虽然一直以来酿酒葡萄在北半球的种植极限约是北纬50度，但这一分布范围正在发生变化。对于欧洲的产区来说，气候变暖已经让酿酒师与葡萄种植商感到了压力，他们都在奋力保护自己的葡萄——你杯中的葡萄酒。下面，我来看看他们具体采取了哪些措施。

　　1. 树冠管理（Canopy Management）

　　一般来说，葡萄的枝叶越是茂盛，就能为葡萄果实提供更多的避光空间，保护果实不受太阳暴晒。但由于气候的不稳定性逐年增强，人们每年都需要对树冠进行修理。比如在去年8月，由于湿度过大，香槟（Champagne）区的葡萄种植商就不得不剥除葡萄枝叶，以减轻感染细菌的风险。然而，一场突如其来的小型热浪随之袭击了香槟区，葡萄果实由于没有枝叶的遮蔽，受到了不小的打击。

图片来源：Cultured Palate

2. 葡萄品种多样化

　　在传统的葡萄产区，比如波尔多（Bordeaux），研究者们已经在开发能够更好适应变化的气候、抵抗病害的葡萄品种。法国两座农业研究中心目前正在对“地块52”进行研究。这块面积不大的实验区上种植了52种不同的葡萄品种，有些来自葡萄牙、希腊或是意大利。研究的目的在于发现更加适应炎热气候的葡萄品种。波尔多农业科学院（Bordeaux Sciences Agro）的教授葛纳利·冯·洛文（Cornelis van Leeuwen）说：“目前种植晚熟的葡萄品种是可能的应对方法之一，至于改种葡萄品种，应该是2050年之后需要考虑的事”。

图片来源：Panoram Italia

3. 葡萄园选址

　　葡萄种植商可能需要选择纬度更高或者海拔更高的地区来种植葡萄，以避开炎热天气带来的风险。比如位于德国的摩泽尔河谷（Mosel Valley）的泽巴赫酒庄（Weingut Selbach-Oster）就已经将自己的葡萄园迁移到了接近山顶的地方。庄主约翰内斯·泽巴赫（Johannes Selbach）说：“山谷的背阴处有一些荒废的葡萄园，我正在进行开发和种植”。